Domani, come da tradizione per ogni Pasquetta, molti scalderanno le braci per la consueta grigliata. Non banalizziamo l'argomento: buttare una fettina di carne e qualche costoletta ad abbrustolire non vuol dire saper fare un barbeque con tutti i crismi. Abbiamo chiesto al nostro chef Giovanni Riccia
Nel sito della Provincia pavese si può entrare nel laboratorio dello chef Giovanni Ricciardella, del ristorante Cascina Vittoria di Rognano, per imparare tutti i suoi segreti su come preparare la colomba pasquale. I segreti della colomba di chef Ricciardella: precisione, scelta degli ingredienti (d
TORRAZZA COSTESarà servito anche il riso Carnaroli in abbinamento ai vini dell’Oltrepo nello spazio dedicato al territorio pavese al Vinitaly di Verona, al via domenica. In queste ore si sta predisponendo proprio lo spazio “pavese” ormai quasi completato. A guidare la delegazione di aziende oltre...
O.M.Un piatto molto popolare, semplice, ma di grande carattere: oggi prepareremo insieme uno spaghettone con 'nduja e briciole di pane super crunchy. Ingredienti per 4 persone: 400g di spaghetti "grossi"di grano duro, 100 g di 'nduja (da dosare poco alla volta in base a quanto amate la piccantezza), 8 f
la ricettagiovanni ricciardellaOggi prepariamo un dolce a base di ricotta, ingrediente che amo usare in pasticceria. Dosi per 4 persone. Per il pan di spagna: 5 uova intere (a temperatura ambiente) 100 grammi di zucchero, 100g di farina, 2g di sale, 10g di estratto di vaniglia. Per la bagna del pan
Lieto sartoriIl mercato italiano del panettone «pesa» 26,8 mila tonnellate e vale 216.9 milioni di euro. Nel 2020 i prodotti artigianali hanno raggiunto il 55% del valore (+8,7% sul 2019) assestandosi a 118.5 milioni di euro rispetto all'industriale, che è arretrato al 45% per un valore di 98.3 mili
giovanni ricciardellaQuesta domenica prepareremo una tartare utilizzando carne di una razza bovina del nostro territorio che andremo ad arricchire con ingredienti molto interessanti. Un piatto versatile che può essere servito in piccole porzioni come antipasto o anche da aperitivo, oppure come seco
Anche Pavia sotto i riflettori a Golosaria, la grande vetrina del gusto in programma da oggi a lunedì al Milano convention centre. Quattro le categorie: "Gli artigiani del gusto", cioè l'area cibo, le cantine selezionate da ilGolosario, le cucine di strada e i partner, le presenze storiche di Golosa
giovanni ricciardella*Semplice ma gustosa, la lingua tonnata (con sala light) è una versione piÚ autunnale del classico vitello. Ingredienti per 4 persone: 2 lingue di vitello, 8 uova, 1lt di olio di semi di girasole, 1 limone, 1 cucchiaino di aceto, 350 g di tonno al naturale, 5 filetti di acciug
giovanni ricciardella*Uno spaghetto semplice ma di grande carattere, perfetto in questo periodo autunnale, che strizza l'occhio alla tradizione del sud Italia. Ogni tanto amo contaminazioni regionali simbolo, proprio come la ricetta che vi propongo oggi.Un primo piatto che omaggia la Puglia e i suoi
giovanni ricciardella*Oggi prepariamo una ricetta davvero saporita, ovvero un crostone di pane con il baccalà' mantecato e peperone crusco. Durante le vacanze non potevo fare a meno di fare un salto in Basilicata, regione nativa dei miei genitori.Ingredienti1 Pagnotta di grano duro 600g di baccalà (
giovanniRICCIARDELLA*Dopo una vacanza trascorsa in Sicilia vorrei dedicarle un piatto con protagonisti gli ingredienti di questa bellissima terra. Realizzeremo un fusillone di grano duro con una salsa di datterino arancione scovata personalmente nel territorio di Ispica, origano di montagna perchĂŠ
GIOVANNI RICCIARDELLA*Questa domenica realizzeremo un dolce fresco e gustoso: una buonissima bavarese ai lamponi che termineremo con una granella di pistacchio. INGREDIENTIPer il biscotto croccante: 200g di biscotti 40g burro fuso Per la Bavarese: 150g di acqua 4 fogli di colla di pesce 175g di zucc
giovanni RicciardellaBuona domenica amici, continuiamo le nostre ricette con un super piatto estivo. Prepareremo un fusillo con delle zucchine, fiori di zucchina e della provola fresca affumicata. Ingredienti per 4 persone: 400g di stracci di grano duro, 4 zucchine verdi, 1 mazzo da 250 g di fiori d
giovanni ricciardella*Questa volta vi propongo un classico della cucina italiana con due verdure di stagione, fiori di zucchina e piselli. Un piatto veloce, ma di qualità altissima. INGREDIENTI (4 PERSONE)500 grammi di spaghetti di grano duro -250g di Pecorino Romano DOP -500g di piselli freschi -1
giovanni ricciardellaChi l'ha detto che a casa non si possa preparare un buon gelato artigianale, sano e nutriente? Vi svelo un segreto: non occorre neppure la gelatiera. Oggi voglio farvi divertire e spiegarvi come fare un gelato che tutti noi almeno una volta abbiamo mangiato, assolutamente goloso
la ricettagiovanni ricciardellaLa mia colomba è un prodotto diverso, nasce da un lievito madre molto antico - il mio maestro mi ha donato un pezzo del suo, che ora ha 150 anni - e si sviluppa utilizzando farine prodotte con granì antichi di eccellenza, burro di qualità superiore belga, tuorli d'uovo
Proposte classiche o piatti originali dagli accostamenti stravaganti, direttamente sulle tavole dei pavesi. A cucinare a Pasqua e Pasquetta saranno gli chef di molti ristoranti in tutta la provincia. In questa prima carrellata (è solo la prima puntata, ndr) troviamo il menù ideato da chef Alessandro
un passepartoutgiovanni ricciardellaCari lettori della Provincia Pavese, questa settimana ho deciso di farvi provare una ricetta che troviamo, quasi sempre, come antipasto e appetizer della tradizione pasquale: la torta Pasqualina.Una preparazione fatta di pochi ingredienti ma dal sapore unico e gus
giovanni ricciardellaIl pane è una mia passione sfrenata , è il re della tavola. Ecco come farlo passo per passo, a casa vostra, Tutto parte dalla ricerca del grano con cui poi si ottiene la farina, deve essere italiano e soprattutto macinato a pietra come si faceva una volta.INGREDIENTI800g di fari
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