La Ricettagiovanni ricciardellaOggi vorrei omaggiare tutte le donne con un dolce della tradizione: la torta mimosa, con due tocchi raffinati di vaniglia e limone.ingredientiPer il pan di Spagna: -10 uova intere; -200g di zucchero; -200g farina; -una bacca di vaniglia; -un pizzico di sale. Per la cre
Giovanni RicciardellaQuesta domenica mi è venuta voglia di cucinare un bel risotto di pesce utilizzando dei bellissimi scampi siciliani che faremo a carpaccio e che adageremo alla fine sul risotto. A questa ricetta ho voluto dare la mia impronta, quella che caratterizza la mia filosofia di cucina, o
giovanni ricciardellaQuesta domenica voglio proporvi una salsa madre adatta a tutti i piatti a base di crostacei, la salsa bisque di crostacei. Una preparazione che si realizza in grandi quantità, in modo tale da poterla conservare e usarla per insaporire le vostre ricette di pesce. Teniamo teste e
la ricettagiovanni ricciardellaQuesta domenica ho deciso di reinterpretare una preparazione che solitamente facciamo tutti con la carne, ovvero la Pizzaiola. Oggi la cucineremo con un pesce, un piatto perfetto per la cena di San Valentino, ad esempio, che saprĂ conquistarvi. Ecco come preparare il
PAVIAChi per stupire la dolce metà punta sul menù di pesce, crudo o rivisitato, avrà l'imbarazzo della scelta. Si inizia con l'apericena a base di pesce, con monoporzioni e bottiglia di bollicine, da scegliere tra le proposte della cantina di Bardelli. Nel menù di mare (20 euro a persona): mini chee
lo chefgiovanni ricciardella*La carne più nobile nella nicchia dell'alta gastronomia che mette a dura prova anche i cucinieri più bravi: il piccione! Una carne dal sapore unico che, seguendo le mie dritte, saprà farvi fare un gran figurone. Ingredienti per 4 persone: 4 piccioni da circa 500g l'uno (
giovanni ricciardella*Prendiamo un grande classico dei "piatti freddi" estivi e trasformiamo gli ingredienti in diverse consistenze per portare in tavola un primo piatto originale, dal sapore incredibile, che saprà stupire i commensali. Un abbinamento che abbiamo tutti nel cuore: prosciutto e melone
giovanni ricciardella*Oggi cuciniamo dei fantastici cipollotti caramellati all'arancia che metteranno in risalto una carne molto magra e ricca di proteine. Utilizziamo il petto d'anatra, la parte più tenera e pregiata, allevata qui nella nostra provincia, in particolare all'azienda "Cz anatra" di Ge
Questa settimana cucineremo un piatto vintage, un piatto a base di pesce che andava molto di moda: il cartoccio di pesce. Una ricetta pratica e veloce che si può preparare per tempo e fare un figurone se si hanno ospiti a casa, siano parenti o amici. In questo periodo dell'anno le verdure la fanno d
GIOVANNI RICCIARDELLA*Oggi propongo un Cremoso al cioccolato bianco, salsa di fragole, biscotto salato alle mandorle e gel di pompelmo rosa.Ingredienti. Per il Cremoso: 4 tuorli d'uovo 250g cioccolato bianco, 250g di panna montata, 1 bacca di vaniglia. Per il biscotto salato alle mandorle: 280g fari
rognanoÈ la preparazione più gettonata in queste giornate casalinghe collettive: la pizza. Per farla soffice, ben lievitata, è utile seguire passaggi precisi. Per i trucchi del mestiere ci rivolgiamo alla penna della ricetta domenicale, Giovanni Ricciardella, chef del ristorante Cascina Vittoria di
paviaUna Pasquetta decisamente diversa dal solito, quella di questo 2020 attanagliato dall'emergenza. Grigliate e pic nic nei parchi e nelle aree verdi, collinari, sono vietati. Come sono vietati tutti gli spostamenti, le gite fuori porta, e i pranzi da amici e parenti che vivano in un'altra abitazi
giovanniricciardellaQuesta settimana siamo quasi tutti a casa (mi raccomando, fatelo!). Io, avendo la fortuna di abitare sopra il mio ristorante, ho pensato di addolcire un po' la giornata con un tortino al cioccolato con zabaione e gel di arance. Ingredienti per il tortino: 250g di cioccolato fonde
GiovanniRicciardella*Oggi parleremo di un argomento che fa parte della mia vita quotidiana ovvero la pasta madre, un impasto di acqua e farina contaminato da microorganismi. Abbiamo visto il procedimento per realizzare il lievito madre a casa, ma, se non avete la pazienza di innescarne uno vostro, v
Un fronte comune contro la desolazione di ristoranti, pub e locali vuoti, prenotazioni annullate anche per le prossime settimane, a Pavia e in provincia per paura del contagio da virus. Parte dalla città #PaviaNonMollare, sulla scia della coesione dei colleghi milanesi. Promotore dell'unione tra ris
PAVIA. «Una situazione mai vista prima d'ora. Sembra di esser stati catapultati tra le pagine dei Promessi Sposi, con la peste manzoniana»: Luisella, titolare della Locanda del Carmine, e portavoce dei ristoratori pavesi, commenta così, scomodando la letteratura, la settimana che molti ristoratori p
giovanniricciardella*Questa domenica vi propongo una versione in chiave pavese di un classico della cucina italiana "La Carbonara".Ingredienti per 4 persone: 320 grammi di spaghetti grossi di grano duro, 5 tuorli d'uovo, 250 g di salame di Varzi tagliato a cubettini, 400g di pecorino romano dop, oli
Giovanniricciardella*Questa domenica condividerò con voi la ricetta delle chiacchiere alla mia maniera. Pochi ingredienti e passaggi precisi. Il gusto saprà sorprendervi. Chiacchiere, bugie, cenci, cròstoli o grostoli, stracci, pampuglie, sprelle, frappe, sfrappe: sono loro la vera attrazione della
GIOVANNIRICCIARDELLA*Oggi vi suggeriamo un ottimo finger food, da servire sia come piccolo aperitivo, o amuse bouches, sia come piccolo dessert perché coniuga formaggio e frutta.gli ingredientiEcco la ricetta perfetta dei miei Macaron gorgonzola e mango (per circa 50 macaron): 450 gr zucchero a velo
giovanniricciardellaOggi vi dirò come preparare gli ottimi grissini che quotidianamente preparo per il mio ristorante Cascina Vittoria. Vi svelerò come farli a casa, di diverse varietà, perfetti come snack , aperitivo, o in accompagnamento perfetto a pranzo e cena. Ingredienti: 1200g farina 00, 535g
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