Si apre il Vinitaly della ripartenza con 45 oltrepadani
Taglio del nastro della rassegna dopo due anni di stop Nella giornata inaugurale premiato Maggi di Canneto
Oliviero MaggiA Verona si gusta il riso Carnaroli coi vini oltrepadani
TORRAZZA COSTESarà servito anche il riso Carnaroli in abbinamento ai vini dell'Oltrepo nello spazio dedicato al territorio pavese al Vinitaly di Verona, al via domenica. In queste ore si sta predisponendo proprio lo spazio "pavese" ormai quasi completato. A guidare la delegazione di aziende oltrepad
A Verona si gusta il riso Carnaroli coi vini oltrepadani
TORRAZZA COSTESarà servito anche il riso Carnaroli in abbinamento ai vini dell’Oltrepo nello spazio dedicato al territorio pavese al Vinitaly di Verona, al via domenica. In queste ore si sta predisponendo proprio lo spazio “pavese” ormai quasi completato. A guidare la delegazione di aziende oltre...
O.M.Un piatto semplice ma di carattere lo spaghettone con 'nduja e pane
Un piatto molto popolare, semplice, ma di grande carattere: oggi prepareremo insieme uno spaghettone con 'nduja e briciole di pane super crunchy. Ingredienti per 4 persone: 400g di spaghetti "grossi"di grano duro, 100 g di 'nduja (da dosare poco alla volta in base a quanto amate la piccantezza), 8 f
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Lieto sartoriIl mercato italiano del panettone «pesa» 26,8 mila tonnellate e vale 216.9 milioni di euro. Nel 2020 i prodotti artigianali hanno raggiunto il 55% del valore (+8,7% sul 2019) assestandosi a 118.5 milioni di euro rispetto all'industriale, che è arretrato al 45% per un valore di 98.3 mili
La varietà è nelle botteghe da Travacò fino al Brallo
paviaIl lievitato, si sa, non è affare solo del pasticcere, ma anche di chef e fornai. Ecco le quattro proposte che più ci sono piaciute (il giudizio è ovviamente sindacabile!) tra panetterie e ristoranti. Tra le botteghe abbiamo voluto premiare Pane di Vittoria: il panettone di Luca Bergamaschi è u
La pizza gourmet sul Ticino Rimani, stile anche nell'impasto
paviaLo chef lievitista Giovanni Ricciardella del Ristorante Cascina Vittoria di Rognano firma l'impasto della pizza di Rimani. Una pizza gourmet, ormai termine inflazionato, ma usato per identificare una pizza che negli ingredienti e nell'impasto si differenzia da quella del take away o della pizze
Lingua tonnata autunnale con maionese fatta in casa
giovanni ricciardella*Semplice ma gustosa, la lingua tonnata (con sala light) è una versione piÚ autunnale del classico vitello. Ingredienti per 4 persone: 2 lingue di vitello, 8 uova, 1lt di olio di semi di girasole, 1 limone, 1 cucchiaino di aceto, 350 g di tonno al naturale, 5 filetti di acciug
Lo spaghetto con cima di rapa nella versione di Ricciardella
giovanni ricciardella*Uno spaghetto semplice ma di grande carattere, perfetto in questo periodo autunnale, che strizza l'occhio alla tradizione del sud Italia. Ogni tanto amo contaminazioni regionali simbolo, proprio come la ricetta che vi propongo oggi.Un primo piatto che omaggia la Puglia e i suoi
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GIOVANNI RICCIARDELLA*Questa domenica realizzeremo un dolce fresco e gustoso: una buonissima bavarese ai lamponi che termineremo con una granella di pistacchio. INGREDIENTIPer il biscotto croccante: 200g di biscotti 40g burro fuso Per la Bavarese: 150g di acqua 4 fogli di colla di pesce 175g di zucc
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Proposte classiche o piatti originali dagli accostamenti stravaganti, direttamente sulle tavole dei pavesi. A cucinare a Pasqua e Pasquetta saranno gli chef di molti ristoranti in tutta la provincia. In questa prima carrellata (è solo la prima puntata, ndr) troviamo il menù ideato da chef Alessandro
Come usare la "pasta madre"
La pasta madre è un impasto di acqua e farina contaminato da microorganismi. Se non avete la pazienza di innescarne uno vostro, vi consiglio di rubarne un pezzetto da un amico e da un panettiere - spiega Giovanni Ricciardella -. Ora elenco i passaggi da compiere prima di fare qualsiasi impasto. I
Tutto crudo a Vigevano Villa Naj e Acquamatta piatti super-ricercati
PAVIAChi per stupire la dolce metà punta sul menù di pesce, crudo o rivisitato, avrà l'imbarazzo della scelta. Si inizia con l'apericena a base di pesce, con monoporzioni e bottiglia di bollicine, da scegliere tra le proposte della cantina di Bardelli. Nel menù di mare (20 euro a persona): mini chee
Siamo tutti pizzaioli Ecco la ricetta (con trucchi) di Giovanni Ricciardella
rognanoÈ la preparazione più gettonata in queste giornate casalinghe collettive: la pizza. Per farla soffice, ben lievitata, è utile seguire passaggi precisi. Per i trucchi del mestiere ci rivolgiamo alla penna della ricetta domenicale, Giovanni Ricciardella, chef del ristorante Cascina Vittoria di
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Ristoranti chiusi, sedie sopra i tavoli in attesa di tempi migliori, ma cucine aperte e operative. Anche in provincia di Pavia diversi ristoratori hanno deciso di convertire provvisoriamente l'attività in servizio delivery. Così anche la cena per festeggiare ricorrenze speciali, o i pranzi in famigl
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paviaUna Pasquetta decisamente diversa dal solito, quella di questo 2020 attanagliato dall'emergenza. Grigliate e pic nic nei parchi e nelle aree verdi, collinari, sono vietati. Come sono vietati tutti gli spostamenti, le gite fuori porta, e i pranzi da amici e parenti che vivano in un'altra abitazi
Delivery: pizza, burgher e gelato Anche noodle e pranzo di Pasqua
Voglia di gelato, pasta fresca pronta da cucinare o di cibo etnico? In questo momento di spostamenti ridotti al minimo e locali chiusi, vengono in soccorso gli instancabili riders delle consegne. Il delivery è spesso in grado di salvare pranzi, cene e merende. Anche a Pavia si sta diffondendo la cul
Il panettone di Ricciardella nella top 30 «Il segreto? Il lievito madre e tempi lunghi»
Oggi entriamo nel laboratorio di Cascina Vittoria, regno di Giovanni Ricciardella, chef che ogni domenica ci regala una delle sue ricette da replicare a casa. Questa volta lo facciamo per il suo Panettone Gourmet realizzato con Pasta Madre, che è stato premiato tra i trenta migliori panettoni artigi
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