Dolce amaro di riso. Ingredienti: 130 gr. di riso Arborio, 100 gr. di zucchero, ¼ di lt. di acqua, ¼ di lt. di caffè ben carico, 50 gr. di mandorle tritate finissime, 1 cucchiaio di caffè in polvere, 1 cucchiaio di cioccolato fondente grattugiato, 1 cucchiaio di canditi (cedro o arancia) a pezzi ...
Patè casalingo. Ingredienti per 6 persone: 100 gr. di acciughe sotto sale, 100 gr. di tonno sott’olio, 100 gr. di burro, 1 limone. Per eventuale gelatina, un limone.Lavare bene e diliscare le acciughe; scolare il tonno dal suo olio. Passare al setaccio acciughe, tonno e burro a temperatura ambien...
Frittelle di riso. Ingredienti: 350 gr. di riso Arborio, 1 lt. di latte, 3 cucchiai di zucchero, 1 bustina di lievito, 1 bustina di vanillina, la scorza di un limone o di una arancia grattugiata, 50 gr. di farina, 2 uova, zucchero a velo, olio e sale q.b.Cuocere il riso nel latte con un pizzico d...
Torta di riso. Ingredienti: 200 gr. di riso Arborio, ¾ lt. di latte, 5 uova, 100 gr. di mandorle tritate molto fini, 300 gr. di zucchero, cedro candito, pinoli, cannella, sale q.b.Cuocere il riso nel latte con un pizzico di sale. Scolarlo al dente e farlo raffreddare, mescolando spesso. Aggiunger...
Uccellini scappati. Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di fesa di vitello a fettine sottili, 150 gr. di pancetta, 80 gr. di burro, salvia, sale e pepe q.b.Tagliare ancora in due le fettine, per avere dei pezzetti di fesa molto piccoli. Sopra ogni pezzetto mettere una fettina di pancetta della ste...
Budino di riso. Ingredienti: 150 gr. di riso Arborio, 70 gr. di burro, 100 gr. di zucchero, 5 uova, ¾ di lt. di latte, 1 stecca di vaniglia, cannella e zucchero q.b.Cuocere il riso nel latte con la stecca di vaniglia per almeno 25 minuti. Togliere poi la vaniglia e far raffreddare il riso, mescol...
Involtini di casa. Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di fesa di vitello a fettine sottili, 60 gr. di prosciutto cotto tagliato in una sola fetta, 2 tuorli d’uovo, 30 gr. di fegatini di pollo, 150 gr. di pangrattato, qualche foglia di salvia, un ciuffo di prezzemolo, 2 cucchiai di grana reggiano ...
Polpettine di riso. Ingredienti per 4 persone: 200 gr. di riso Carnaroli, 2 uova, grana lodigiano, pangrattato, noce moscata, burro e sale q.b.Bollire il riso in abbondante acqua salata. Scolarlo e unirlo in una terrina alle uova (precedentemente sbattute). Aggiungere il lodigiano grattugiato, un...
Cotolette al gruviera. Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di fesa di vitello a fette, 100 gr. di gruviera, 1 cipolla piccola, 2 mestoli di brodo, mezzo bicchiere di vino bianco, farina bianca, sale e pepe q.b.Battere bene le fette. Far soffriggere a fuoco lento una noce di burro e la cipolla trit...
Cotolette in agrodolce. Ingredienti per 4 persone: 4 cotolette di vitello di peso medio, 70 gr. di burro, 2 cucchiai di zucchero, 10 gr. di uvetta sultanina, 20 gr. di pinoli, sale e aceto q.b.Battere ma non troppo le cotolette. Far sciogliere il burro nel tegame e adagiare le cotolette, salandol...
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