L’ho stufato. Ingredienti per 6 persone: 1.500 grammi di collo di manzo, un pezzetto di carne di cavallo e se si vuole anche un pezzetto di asino, due spicchi di aglio, una costa di sedano, e una carota, entrambe facoltative, una foglia o due di alloro, una bottiglia di vino rosso robusto, olio d...
Stracotto con funghi e tartufi. Ingredienti: verdure, olio, lardo, carne, farina, funghi, vino, brodo, tartufo.Tritate le verdure e fatele rosolare in una casseruola con l’olio, rimestatele e dopo cinque minuti unite la carne già steccata con il lardo in più punti e poi infarinatela leggermente e...
Il ragot di maiale. Ingredienti: 500 gr. di costine di maiale, g. 100 di cotenna, un piedino, 4 salamini, 1 verza, il musetto, 50 g. di pancetta, una cipolla, 3 coste di sedano, 2 carote, 5 cucchiai di sala di pomodoro, sale, pepe.Raschiare e bruciacchiare le cotenne, il musetto, il piedino e tag...
Quaglie panate. Ingredienti: 6 quaglie, un uovo, olio, aglio, prezzemolo, limone, pangrattato, pepe, sale.Pulite e fiammaggiate le quaglie, eliminate colli, ali e zampe. Lavatele, asciugatele bene, poi apritele lungo il dorso e appiattitele. Passatele nell’uovo sbattuto con sale e pepe e poi nel ...
Zuppa di ceci. Ingredienti per 6 persone: 400 gr. di ceci, 50 gr. di fagioli canellini, 400 gr. di patate, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 1 rametto di salvia, 1 spicchio d’aglio, 5 lt. di brodo, un cucchiaio di farina, 200 gr. di olio d’oliva, 30 gr. di lardo affettato, sale quanto basta...
Gallina ripiena. Ingredienti per 8 persone: una bella gallina, 200 gr. di pancetta tagliate a fette spesse, due uova, 100 gr. di carne di maiale magra, una fetta di 50 gr. di prosciutto cotto, alcune foglie di verza, 3 cucchiai di pane grattuggiato (solo la mollica di pasta dura), 80 gr., di parm...
Stufato di coda di bue. Ingredienti per 4 persone: 700 - 800 gr. di coda di bue, 300 gr. di cipolle, 250 gr. di pomodori, 3 carote, 1 porro, 2 coste di sedano, 3 foglie di alloro, sale, pepe. Salsa: ¼ di acqua, un cucchiaino da the di farina bianca, 1 bicchiere di vino rosso.Fate rosolare bene da...
Carpione di pesce farcito. Ingredienti: un carpione di circa 1 kg., 50 gr. di lardo, 50 gr. di prezzemolo, 1 spicchio di aglio, 1 scalogno, la mollica di un panino, sale, pepe.Vuotate, pulite e lavate il carpione, riempite il ventre con il composto fatto con il lardo e prezzemolo tritate lo spicc...
Pere moscate alla pavesina. Ingredienti: 4 pere, una scorza di limone, 1 bicchiere di vino bianco secco, 100 gr. di zucchero, 3 uova.Sbucciate le pere e mettetele in una casseruola con un cucchiaio di zucchero, due dita di acqua e la scorza del limone. Mettete sul fuoco coperto e fatele cuocere f...
La chisola. Ingredienti: 600 gr. di farina, 200 gr. di zucchero, 250 gr. di strutto, 100 gr. di farina, un limone, una bustina di lievito, latte intero q.b., sale.Setacciate insieme farina, lievito e zucchero, impastate con strutto e salate. Diluite con latte per ottenere un impasto morbido. Adag...
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