Torta con le mele di nonno Pantalon. Ingredienti: 3 o 4 mele affettate sottilmente, 250 gr. di farina bianca, 150 gr. di zucchero, 100 ml. (½ bicchiere) di latte, 1 scorza di limone non trattato, 3 uova intere, un pizzico di sale, ½ bustina di lievito da dolci.Sbattere le uova con lo zucchero, il...
Torta al cioccolato. Ingredienti per la base: 130 gr. di farina bianca, 130 gr. di zucchero, 130 gr. di cioccolato fondente, 130 gr. di burro, 4 uova intere; per la crema: 250 gr. di cioccolato (ad libitum fondente al latte o misto), 200 gr. di panna da cucina, 30 gr. di burro.Per la base: nella ...
Antipasto di nonno Papalon. Ingredienti per 4 persone: 8 fettine di lonza, 8 acchiuge sotto sale, 8 limoni, 3 spicchi d’aglio (facoltativo), 1 bicchiere d’olio d’oliva. Tempo di preparazione: 10 minuti. Tempo di riposo per la marinatura: 2 giorni.Preparazione: affettate a mano la lonza, facendone...
Carne macinata in padella. Ingredienti per 4 persone: 800 gr. di muscolo di manzo macinato grossolonamente, 1 cipolla medio/piccola, 1 rametto di rosmarino, 1 spicchio d’aglio, 50 ml. d’olio, pepe e sale q.b.Affettare finemente la cipolla. Porre la padella sul fuoco, versarvi l’olio e fare indori...
Fagottini di salvia con ripieno d’acciughe. Ingredienti per 4 persone: 32 foglie di salvia a foglie grandi, 8 acciughe sotto sale, 4 uova, pan grattato, farina bianca, olio per friggere, pepe e sale q.b.Lavare in acqua corrente le foglie di salvia e le acciughe. Asciugare il tutto, pulire bene il...
Stufato di carne trita. Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di muscolo di manzo macinato grosso, 400 ml. di brodo (di carne o dato), 1 cucchiaio di salsa Worcester, 1 cipolla media, 1 porro, 50 gr. di burro, pepe e sale q.b.Affettare sottilmente sia la cipolla, sia il porro. Porre la terrina su fu...
Brassadé (ciambelline). Ingredienti: 1 bicchiere (da cucina) di zucchero, 1 bicchiere di Bonarda (o Croatina), 1 bicchiere di olio di semi di mais (o altro olio leggero), farina 00 q.b.Versare in una zuppiera prima lo zucchero e poi il vino; amalgamarli e quindi aggiungere l’olio. Girare il tutto...
Pasta Marlene. Ingredienti per 4 persone: 320 gr. di pasta cotta (mezze maniche), 1 fetta da 100 gr. di prosciutto cotto o speck, 1 confezione di panna da cucina (da 200 gr.), 80 gr. di burro, 30 ml. di olio d’oliva, 200 gr. di funghi coltivati, 70 gr. di spinaci surgelati, 30 gr. di prezzemolo, ...
Vitello tonnato (in crosta di sale). Ingredienti per 4 persone: 1 kg. di girello (bestia di razza piemontese o romagnola), 4 kg. di sale grosso, 4 rametti di rosmarino, timo, 70 gr. di capperi, 100 gr. di farina, 4 uova sode, 200 gr. di tonno sott’olio di prima qualità (scatole rosse), olio d’oli...
Insalata Primavera. Ingredienti per 4 persone: 2 gambi di sedano bianco, 1 pera grande, olio, sale (poco), aceto balsamico (meglio se si dispone dell’autentico di Modena), 20 piccoli cubetti di formaggio grana (questa quantità può essere modificata secondo i gusti).Tagliare a pezzetti sia i gambi...
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