Coppe di pompelmo rosa con pesce. Ingredienti per 4 persone: 2 pompelmi rosa (utilizzare anche la polpa a pezzi), 50 gr. olive verdi snocciolate, 200 gr. pesce (nasello - nocciolino), 1 tazza di maionese, 1 manciata di capperi, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, ½ finocchio crudo tagliato a fettine,...
Salame di tonno. Ingredienti: 12 cucchiai di pane grattugiata, 8 cucchiai di grana, 4 scatole di tonno, 2 uova, 5 capperi, 2 filetti d’acciuga, prezzemolo, basilico, olio.Frullare prezzemolo, basilico, olio, capperi, acciughe e tonno. Unire il pan grattato, il grana e le uova. Amalgamare il tutto...
Frità cüm lüartìs (frittata con i germogli della pianta di luppolo). Ingredienti per 4 persone.Raccogliere in campagna i germogli «un bel mazzo». Tornati a casa: lavare, tritarli a pezzetti piccoli. Prendere una padella per frittata, rosolare in poco olio i germogli crudi, adagio per una decina d...
Risotto con le rane. Ingredienti per 4 persone: 1 kg. di rane, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 500 gr. riso carnaroli più ½ bicchiere di vino bianco, 50 gr. di burro più 1 goccio di olio d’oliva, ¼ di scalogno, prezzemolo (1 ciuffo tritato), formaggio grana padano grattugiato.Mettere a freddo una p...
Antipasto vogherese (ricetta della signora Tina). Ingredienti: verdure tagliate a tocchetti: mezzo cavolfiore, 2 cipolle rosse, 2 carote, 4 o 5 canne di sedano verde, una manciata di fagiolini, 1 finocchio (non vanno bene le patate e le erbe e le verdure che tendono a disfarsi); una scatola di to...
Riso e latte con castagne secche. Ingredienti: 2 litri di acqua, 500 gr. di castagne secche, 400 gr. di riso originario, 800 ml. di latte, noce di burro, foglia di alloro, sale q.b.Mettere ad ammorbidire le castagne secche in acqua tiepida per 1 ora. Lessare le castagne in 2 litri di acqua, un po...
Buche nelle strade, cassonetti strapieni, casi di degrado: segnalateci, con foto e video, quello che non va
Uova ripiene. Ingredienti: 4 uova sode, 6 olive verdi, 4 acciughe, una cucchiaiata di capperi sott’aceto, mezza cucchiaiata di senape, 50 gr. di tonno sott’olio, un cucchiaio di cognac, olio, sale e pepe.Snocciolare le olive e tritarle finemente insieme al tonno, alle acciughe e ai capperi; versa...
Involtini di schita ripieni di caprino fresco dell’Oltrepo e tarassaco di campo. Ingredienti: 100 gr. di farina 00.Usare acqua quanto basta e formare una pastella abbastanza consistente, un pizzico di sale. Si può usare anche acqua frizzante, la schita si gonfia di più quando si frigge. Per rende...
Sfoglia ai fiori di zucca. Ingredienti: fiori di zucca, olio di semi di mais, prezzemolo, sale fino da cucina, parmigiano reggiano grattugiato, tonno all’olio d’oliva.Pulire i fiori di zucca, lavarli con acqua fredda e lasciarli asciugare bene; preparare la pasta sfoglia secondo la consueta ricet...
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