Petto di pollo con formaggio grana. Ingredienti per 4 persone: 3 petti di pollo, 300 gr. di grana padano o parmigiano reggiano, 75gr. di burro, 3 limoni, sale q.b.Tagliare il petto di pollo in fettine sottili, grattugiare il formaggio, spremere i limoni conservandone il succo. Passare le fettine ...
Crustìin in padlòt (costine di maiale in padella). Ingredienti per 4 persone: 1 kg. di costine (possibilmente ben vestite), 1 dado di carne, 20 ml. d’olio, 4 rametti di rosmarino, ½ bicchiere d’aceto (50 ml.), pepe da macinare (ad libitum).A freddo versare in un’ampia padella l’olio, aggiungere l...
Involtini di pollo con acciughe e capperi. Ingredienti per 4 persone: 3 petti di pollo, 2 hg. di reticella di maiale, 10 filetti d’acciuga sott’olio, 1 scatola di pelati da 400 gr., 50 ml. di olio d’oliva, 8 olive nere denocciolate, 8 olive verdi denocciolate, 20 capperi, ½ cipolla, 1 spicchio d’...
La séna dal pòvar. Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di fagioli cannellini secchi, 1 cipolla dorata, 2 gambi di sedano, 1 fetta di speck da 150 gr., 200 gr. di passata di pomodoro (o 1 scatola di pelati), 1 spicchio d’aglio, 3 rametti di rosmarino, 3 foglie di salvia, ½ litro di brodo (anche di ...
Le ciambelle di «Nonna Matilde». Ingredienti: 500 gr. di farina, 200 gr. di zucchero, 200 gr. di burro fresco (temp. ambiente), 2 uova intere, 1 tuorlo, 1 bustina di lievito per dolci, 2 dita scarse di riesling.Mettere la farina a fontana, unire il burro a pezzetti, lo zucchero, le uova, il vino ...
Budino di mele. Ingredienti: 700 gr. di mele, 90 gr. di burro, 60 gr. circa di zucchero, 60 gr. di mandorle tritate, 120 g. pangrattato, 90 gr. zucchero di canna, 2 dl. di panna fresca, gelatina o marmellata di amarene e alcune amarene.Sbucciare le mele, privarle del torsolo, affettarle e cuocerl...
Torta bianca. Ingredienti: 100 gr. di burro, 150 gr. di zucchero (preferito quello a velo), 160 gr. di Torta bianca. Ingredienti: 100 gr. di burro, 150 gr. di zucchero (preferito quello a velo), 160 gr. di fecola, ½ succo di limone, 5 albumi a neve, 2 bustine di vanillina, un pizzico di sale, 1 c...
Torta di mele meringate. Coprite il fondo di un piatto di pirofila, prima imburrata con uno strato di crema pasticcera fredda. Sbucciate delle mele di misura media, scavatene il torsolo con l’apposio ferro. Disponete le mele una accanto all’altra, riempite il vuoto con marmellata di albicocche. C...
Bocconcini di riso al formaggio. Ingredienti per 6 persone: 200 gr. di riso, crescenza q.b., pane grattuggiato q.b., sale, circa 100 gr. di burro.Cuocere il riso in abbondante acqua salata e scolarlo molto al dente. Tagliare la crescenza a dadi abbastanza grandi e racchiudere ognuno di essi in un...
Pasticcio di carne. Ingredienti per 6 persone: 100 gr. di carne di vitello, 100 gr. di carne di manzo, 100 gr. di carne di maiale, 100 gr. di pancetta (affumicata), mollica di un panino, circa 100 ml. di latte, 60 gr. di parmigiano, 2 amaretti, 30 gr. fra pinoli e uvetta (o pinoli e prugne secche...
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