René Redzepi, chef del Noma, tristellato tra i migliori del mondo, ha scelto di chiudere tra un anno. “Questo lavoro non è più sostenibile, serve una totale riorganizzazione di luoghi, orari e personale”
Luca FerruaLui chef "anti spreco" nelle più alte cucine del panorama internazionale, lei scienziata ambientale. Fornelli e scienza si fondono e si traducono nel mangiare consapevole. Cosa significa nutrirsi in modo sostenibile? A questa domanda, assai complessa e forse di tendenza, hanno risposto lo chef Franc
Anna GhezziSi può fare qualcosa per contrastare l'emergenza climatica anche a tavola, magari andando a ritroso dal cibo che mangiamo al campo, all'allevamento in cui viene prodotto (e non solo)? Se ne parlerà a Pavia, oggi al teatro Fraschini nel corso di "C'è l'ambiente nel mio piatto", terzo event
Anna Ghezzi / paviaPrima regola: non sprecare. Ma non basta. Perché il cibo sia alleato dell'ambiente occorre scegliere bene sin dall'acquisto e andare indietro fino al modo in cui questo viene prodotto e trasportato fino al nostro piatto. Solo così possiamo contribuire, a tavola, al benessere del p
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