Quando si mangiava il formaggio “coi bigat” (i vermi): «In Borgo era considerata una prelibatezza»
Giuseppe Rossetti, delegato dell’Accademia della cucina di Pavia, racconta la tradizione locale di gustare i vermi
carlo e. gariboldiSenza Titolo
un passepartoutgiovanni ricciardellaCari lettori della Provincia Pavese, questa settimana ho deciso di farvi provare una ricetta che troviamo, quasi sempre, come antipasto e appetizer della tradizione pasquale: la torta Pasqualina.Una preparazione fatta di pochi ingredienti ma dal sapore unico e gus
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g. ricciardellaQuesta domenica voglio proporvi un semplice sandwich, ma non con il classico pane bensì con il panettone.Siamo entrati in pieno clima festivo ed il dolce lievitato per eccellenza non manca mai. Un'idea originale, dal gusto dolce e salato che vi stupirà. La farcia, ovviamente salata, c
Il panettone di Ricciardella vince il premio Dino Villani
rognanoÈ la seconda volta che la delegazione di Pavia candida e fa vincere a una specialità locale il Premio Dino Villani. Per l’edizione numero 34 del premio, l’associazione di amanti della gastronomia fondata da Orio Vergani ha scelto il panettone artigianale prodotto dalla famiglia Ricciardell...
c.e.g.Senza Titolo
la ricettagiovanni ricciardellaQuesta domenica ho deciso di reinterpretare una preparazione che solitamente facciamo tutti con la carne, ovvero la Pizzaiola. Oggi la cucineremo con un pesce, un piatto perfetto per la cena di San Valentino, ad esempio, che saprĂ conquistarvi. Ecco come preparare il
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giovanni ricciardellaQuesta domenica voglio proporvi una salsa madre adatta a tutti i piatti a base di crostacei, la salsa bisque di crostacei. Una preparazione che si realizza in grandi quantità, in modo tale da poterla conservare e usarla per insaporire le vostre ricette di pesce. Teniamo teste e
Tutto crudo a Vigevano Villa Naj e Acquamatta piatti super-ricercati
PAVIAChi per stupire la dolce metà punta sul menù di pesce, crudo o rivisitato, avrà l'imbarazzo della scelta. Si inizia con l'apericena a base di pesce, con monoporzioni e bottiglia di bollicine, da scegliere tra le proposte della cantina di Bardelli. Nel menù di mare (20 euro a persona): mini chee
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lo chefgiovanni ricciardella*La carne più nobile nella nicchia dell'alta gastronomia che mette a dura prova anche i cucinieri più bravi: il piccione! Una carne dal sapore unico che, seguendo le mie dritte, saprà farvi fare un gran figurone. Ingredienti per 4 persone: 4 piccioni da circa 500g l'uno (
Prosciutto e melone? Sì, ma trasformato in risotto
giovanni ricciardella*Prendiamo un grande classico dei "piatti freddi" estivi e trasformiamo gli ingredienti in diverse consistenze per portare in tavola un primo piatto originale, dal sapore incredibile, che saprà stupire i commensali. Un abbinamento che abbiamo tutti nel cuore: prosciutto e melone
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paviaUna Pasquetta decisamente diversa dal solito, quella di questo 2020 attanagliato dall'emergenza. Grigliate e pic nic nei parchi e nelle aree verdi, collinari, sono vietati. Come sono vietati tutti gli spostamenti, le gite fuori porta, e i pranzi da amici e parenti che vivano in un'altra abitazi
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