Chef Fisichella al lavoro con gli studenti Enaip

Video All’Enaip di Voghera gli studenti del settore alberghiero hanno lavorato fianco a fianco con Dario Fisichella, chef del ristorante Villa Naj, una stella Michelin. A presentare l’iniziativa è Danilo Nembrini, docente e responsabile del corso, che sottolinea come «poter collaborare con uno chef di grande esperienza significhi offrire agli studenti un upgrade professionale importante, permettendo loro di conoscere tecniche e metodi moderni, lontani dalla cucina di base scolastica, e di crescere non solo dal punto di vista tecnico ma anche personale». L’Enaip, infatti, promuove da tempo percorsi formativi che alternano scuola e stage. Lo chef Dario Fisichella racconta con entusiasmo il senso della sua partecipazione: «Questa giornata è un momento conoscitivo, utile per studiare insieme ai ragazzi un menù su misura per loro: non troppo complesso, ma abbastanza tecnico da farli entrare nel mondo dell’alta gastronomia, dove il dettaglio, la precisione e la costanza fanno davvero la differenza». Video Serra

Tutte le espressioni di Oltregusto 2025

Foto Show cooking, assaggi stellati e piatti della tradizione reinventati (o no) dai nove ristoranti che hanno partecipato alla prima edizione di Oltregusto 2025 a Villa Naj, evento nato da un'idea di chef Dario Fisichella. Lui, siciliano doc, ha voluto creare una vetrina speciale per l'Oltrepo dove vive e lavora nel ristorante stellato che ha trovato casa alla Tenuta Riccagioia. Un lunedì sera di sorprese culinarie sotto le stelle, nel giardino di Riccagioia: ecco i ritratti e gli scorci più belli. Foto Serra

Oltregusto, i nove piatti protagonisti a Villa Naj

Video Nove ristoranti protagonisti di Oltregusto2025 a Villa Naj, una serata creata da chef Dario Fisichella per esaltare le specialità del territorio tra cibo e vino. La novità rispetto a tante altre iniziative? mettere insieme chef e creatività locali con quelle di sette chef stellati da tutta Italia e non solo. Il ritrorante Dama ha proposto degli gnocchi Milano, Novanta una bombetta di riso al ragù di volatili con salsa di pere senapata, Osteria del campanile i classici ravioli Alta Valle Staffora, Ad Astra una passatina di ceci con gambero crudo, limone e menta, Prato Gaio il suo immancabile Duls in brusc, adattamento della ricetta di nonna Rosa, Selvatico un profumatissimo tortino di patate, merluzzo con peperoni di Voghera e olio alle erbe, Rimulas una sorprendente terrina di gallina, arachidi e fichi sott'aceto. Infine, i dolci: tarte tatin di mele con salsa alla vaniglia di Bazzini e la brioche cannella, mandorle e fichi dei padroni di casa di Villa Naj. Video Serra

Oltregusto, sette chef stellati per valorizzare la tradizione del territorio

Video Una serata di meraviglia enogastronomica quella organizzata dallo chef Dario Fisichella di Villa Naj (nel video) lunedì sera per la prima edizione di Oltregusto che ha messo insieme cucina e vini del territorio e chef stellati. I sette chef, arrivati da tutta Italia e non solo hanno messo in scena sette show cooking, dal palco allestito nei giardini della tenuta Riccagioia tra sedili di fieno e botti come tavoli, con assaggini delle loro creazioni. Il tutto annaffiato dagli ottimi calici di 40 cantine del Consorzio Classese Oltrepò Pavese, dalle bollicine di cruasé e metodo classico alle infinite sfumature di Pinot Nero. Dei nove ristoranti ospiti, Dama ha proposto degli gnocchi Milano, Novanta una bombetta di riso al ragù di volatili con salsa di pere senapata, Osteria del campanile i classici ravioli Alta Valle Staffora, Ad Astra una passatina di ceci con gambero crudo, limone e menta, Prato Gaio il suo immancabile Duls in brusc, adattamento della ricetta di nonna Rosa, Selvatico un profumatissimo tortino di patate, merluzzo con peperoni di Voghera e olio alle erbe, Rimulas  una sorprendente terrina di gallina, arachidi e fichi sott'aceto. Infine, i dolci: tarte tatin di mele con salsa alla vaniglia di Bazzini e la brioche cannella, mandorle e fichi dei padroni di casa di Villa Naj. Grandi applausi per gli chef Felice Lo Basso (Felix Lo Basso Restaurant Soregno – Lugano), Roberto Di Pinto (Sine by Di Pinto – Milano), Salvatore Morello (Inkiostro – Parma), Nino Ferreri (Limu Restaurant – Bagheria), Michele Cobuzzi (Milano Verticale UNA Esperienze), Salvatore Pacifico (Boutique Hotel Stresa), Domenico Giove (La Patisserie – Giove – Ginosa) che hanno avuto anche l'occasione di assaggiare la cucina dei ristoranti e le bottiglie delle cantine selezionate. Grande soddisfazione degli organizzatori: "Siamo felici che ci sia stata questa partecipazione - ha detto Fisichella - sia da parte degli operatori, di ristoranti, chef e cantine che hanno risposto all'invito, sia da parte del pubblico". E ora si pensa già alla prossima edizione.