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Sulle tavole di Pasqua non possono mancare la classica colomba artigianale e l'uovo di cioccolata, sempre più opera d'arte, decorato con personaggi in pasta di zucchero, dipinto e frutto dell'estro creativo dei pasticceri pavesi. Nei laboratori si continua ad impastare, e il profumo di vaniglia e arancia candita inebria l'aria. immancabiliSempre ultra richiesti i dolci della tradizione: dalla colomba artigianale a quella più golosa. Protagonista della Pasqua firmata dal pastry chef Federico Fornaro (Casaschi) è l'uovo decorato, dipinto e scultura. Lo si trova al latte, bianco, fondente, dipinto, con uova al tegamino giganti (commestibili) applicate, e in veste simpatica gallinella. Non mancano ovviamente anche le colombe: «Un solo impasto tradizionale, con miele, cedro e arancio canditi, bacca di vaniglia di Thaiti, e glassa con mandorle. La nostra colomba si può farcire con diverse creme, dal pistacchio al cioccolato, nocciola o chantilly».Alla pasticceria Bordoni di via San Paolo, uova e colombe arricchiscono le colorate vetrine: «Ci teniamo a rassicurare i nostri clienti: nonostante l'aumento vertiginoso del costo delle materie prime abbiamo mantenuto i prezzi dello scorso anno, e soprattutto la qualità di sempre». Qui, oltre al lievitato tradizionale, si trovano colombe Pere e cioccolato, tutto cioccolato, albicocca e mele, e con pere ed albicocca candita. «Sempre richieste anche le uova artigianali, con decori floreali e soggetti molto amati dai bambini come Supereroi». Dai laboratori della Pasticceria Demetrio di Riccardo Serra escono creazioni classiche ed originali. Le colombe sono tradizionali, al cioccolato al latte e al cioccolato bianco con vaniglia e pesche. Diverse le scelte di uova artigianali: «Realizziamo uova al latte, fondente, bianco, doppio cioccolato, pralinati con pistacchio su cioccolato bianco, al latte con nocciole, e cioccolato al caramello.agnelli di sfoglia«Immancabili anche gli agnellini di sfoglia, tanto amati in monoporzione da servire a fine pasto, proprio nel giorno di Pasqua, con crema pasticcera, crema, cioccolato e chantilly. Soffice come una nuvola la colomba di Luca Bergamaschi del Pane di Vittoria di Corso Manzoni, Pavia, che quest'anno propone il classico dolce pasquale in versione classica con arance candite, con gocce di cioccolato, la profumata mele e cannella, e con albicocche semi candite. Impasto tradizionale, al cioccolato con albicocche candite, e mandorle e limone sono le tre proposte firmate da Domenico Spadafora.alta collinaCi spostiamo al Brallo, da Fabio, il Panettiere Volante che quest'anno ha allargato la produzione con diverse referenze made in Oltrepo: la Colombrallina classica con glassa alle mandorle e mandorle intere e miele di Brallo; con Uvetta Australiana e glassa alle mandorle e mandorle intere, la Triplociocco ( fondente 54%-latte-bianco), al Cioccolato fondente equador 73% di Oltreciocc , all' albicocca con cioccolato al latte e glassa alle mandorle, e la Nocciolina con cioccolato fondente 54 % e nocciole igp Piemonte. Si scende a Santa Giuletta, nel regno di Chocolat, dove, lo suggerisce la parola, si trovano uova e creazioni di cioccolata di ogni tipo, con decori e sculture, e diverse varietà di colombe, dalla goduriosa con impasto al pistacchio di Bronte IGP, gocce di cioccolato, farcita con una crema al pistacchio e granella (ogni colomba ha un vasetto di crema, specifico per ogni prodotto, abbinato), con gocce di cioccolato fondente 55%, albicocche e cioccolato, farcita e la Nuvola bianca per intolleranti al glutine e diabetici. -- eleonora lanzetti