giovanniricciardella*Questa domenica vi propongo una versione in chiave pavese di un classico della cucina italiana "La Carbonara".Ingredienti per 4 persone: 320 grammi di spaghetti grossi di grano duro, 5 tuorli d'uovo, 250 g di salame di Varzi tagliato a cubettini, 400g di pecorino romano dop, oli
giovanni ricciardella*Questa volta vi propongo un classico della cucina italiana con due verdure di stagione, fiori di zucchina e piselli. Un piatto veloce, ma di qualità altissima. INGREDIENTI (4 PERSONE)500 grammi di spaghetti di grano duro -250g di Pecorino Romano DOP -500g di piselli freschi -1
giovanniricciardellaQuesta settimana siamo quasi tutti a casa (mi raccomando, fatelo!). Io, avendo la fortuna di abitare sopra il mio ristorante, ho pensato di addolcire un po' la giornata con un tortino al cioccolato con zabaione e gel di arance. Ingredienti per il tortino: 250g di cioccolato fonde
GiovanniRicciardella*Oggi parleremo di un argomento che fa parte della mia vita quotidiana ovvero la pasta madre, un impasto di acqua e farina contaminato da microorganismi. Abbiamo visto il procedimento per realizzare il lievito madre a casa, ma, se non avete la pazienza di innescarne uno vostro, v
Un fronte comune contro la desolazione di ristoranti, pub e locali vuoti, prenotazioni annullate anche per le prossime settimane, a Pavia e in provincia per paura del contagio da virus. Parte dalla città #PaviaNonMollare, sulla scia della coesione dei colleghi milanesi. Promotore dell'unione tra ris
giovanniricciardella*Oggi vi propongo una ricetta fusion, che mette in connessione un elemento della nostra cucina pavese, ovvero l'oca in una classica marinatura italiana, con una tecnica di cottura e una salsa giapponese, replicabile tranquillamente anche a casa e con prodotti facilmente reperibil
Giovanniricciardella*Questa domenica condividerò con voi la ricetta delle chiacchiere alla mia maniera. Pochi ingredienti e passaggi precisi. Il gusto saprà sorprendervi. Chiacchiere, bugie, cenci, cròstoli o grostoli, stracci, pampuglie, sprelle, frappe, sfrappe: sono loro la vera attrazione della
GIOVANNIRICCIARDELLA*Oggi vi suggeriamo un ottimo finger food, da servire sia come piccolo aperitivo, o amuse bouches, sia come piccolo dessert perché coniuga formaggio e frutta.gli ingredientiEcco la ricetta perfetta dei miei Macaron gorgonzola e mango (per circa 50 macaron): 450 gr zucchero a velo
GIOVANNIRICCIARDELLAMancano pochi giorni alle feste e oggi voglio condividere con voi una ricetta da proporre per la vigilia o il pranzo di Natale.Prima di tutto ci dobbiamo procurare una bella faraona (meglio se femmina, molto più tenera e saporita). Fatevela disossare dal vostro macellaio di fiduc
Giuseppe Rossetti, delegato dell’Accademia della cucina di Pavia, racconta la tradizione locale di gustare i vermi
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