Senza Titolo

il personaggioAttorno ai formaggi, dal caglio alla stagionatura, e alla ricerca, ruotano diverse menti e braccia. Quelle del casaro che trasforma il latte in tome, pecorini e robiole, e quelle dell'affinatore, o stagionatore, di formaggi che, con ingredienti e tecniche prese spesso in prestito dalla