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la proposta«Cari amici, sono lo chef Giovanni Ricciardella e oggi nel mio ristorante Cascina Vittoria, a Rognano, ho un ospite speciale, il vice direttore di Confcommercio Ascom Pavia, Andrea Cartolini che è qui per presentare la prima edizione della giornata della ristorazione, in programma il 28 aprile, iniziativa di Fipe Concommercio che quest'anno sarà dedicata al pane. Di qui la scelta della mia ricetta. Ci tengo a ricordare che la giornata della ristorazione vuole appunto valorizzare il ruolo della ristorazione, della convivialità, italiana». un piatto molto popolare«Un piatto molto popolare - prosegue chef Ricciardella - a cui tutti noi siamo molto legati, famoso per la sua semplicità: la pasta aglio, olio e peperoncino che andremo rendere ancora più buona, utilizzando il pane, l'ingrediente simbolo di questa festa della ristorazione. Poi ho voluto dare un tocco legato alle mie tradizioni di famiglia, ovvero il peperone crusco. Vediamo adesso gli ingredienti necessari.Ingredienti per 4 persone: 320g di spaghetti "grossi"di grano duro, 200g di pane raffermo grattugiato, 50 ml di colatura di alici, 4 spicchi d'aglio, 50 ml di olio evo, 100g di peperoni cruschi, 1 mazzo di prezzemolo fresco. Il procedimentoIniziamo la ricetta lavorando l'ingrediente simbolo della festa della ristorazione, ovvero il pane. Noi utilizzeremo un pane raffermo di recupero insomma, cosi da poterlo grattugiare grossolano. Prendere il pane raffermo grattugiato e unirlo ai peperoni cruschi tagliati grossolani. Ora dobbiamo farli diventare belli croccanti: in una padella aggiungere un giro di olio evo e fare cuocere lentamente il pane grattato e i peperoni cruschi fino a quando saranno belli croccanti, facendo attenzione a non bruciarli. Una volta pronti trasferirli su della carta da cucina assorbente. Ora pensiamo al condimento della pasta: pulire l'aglio privandolo della pelle e dell'anima interna e tritare finemente a coltello. Lavare il prezzemolo e sfogliare senza buttare i gambi, tritare finemente le foglie del prezzemolo e tenere da parte. Calare i gambi del prezzemolo nell'acqua della pasta salata leggermente, cosi avremo ancora più sapore. In una padella inserire l'olio evo, l'aglio e lasciare rosolare a fiamma dolce fino a imbiondimento. Scolare lo spaghetto molto al dente nella padella, e finire la cottura aggiungendo man mano l'acqua di cottura. Mantecare bene formando una bella salsa cremosa che avvolge la pasta , aggiungere la colatura di alice che sarà il sale naturale, e regolare a piacimento il grado di sapidità. Aggiungere una spolverata di prezzemolo in mantecatura e via ad impiattare. Al centro del piatto un nido di spaghetti, spolverare sopra il pane con i peperoni cruschi croccanti e buona festa della ristorazione a tutti !». il video sui canali socialPer vedere la video ricetta segui i canali social della Provincia Pavese. --