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CANNETO PAVESEPrendi un Metodo Charmat Oltrepo Pavese, un bitter selezionato e qualche guarnizione ed ecco l'Oltre, il drink nato come alternativa oltrepadana allo Spritz, preparato invece con il Prosecco. L'idea è venuta al vignaiolo Marco Maggi, titolare dell'azienda agricola Maggi Francesco di Canneto Pavese, che ha coinvolto il presidente della Strada del vino e dei sapori, Giorgio Allegrini, e il barman Christian Tonelli, proprietario dell'Alternative Cafè di Stradella, che ha preparato il cocktail.la ricettaLa ricetta è semplice: due parti di bitter, tre parti di spumante Oltrepo, una spruzzata di seltz e la guarnizione con lime, ciliegine e ghiaccio. La prima versione è stata preparata con il 2278, Metodo Martinotti dell'azienda Maggi Francesco, in abbinamento al bitter Select Pilla. «Il progetto nasce qualche mese fa insieme a Giorgio e Christian - racconta Maggi -. Ci siamo detti che era il momento di rilanciare il territorio anche attraverso un prodotto nuovo, che fosse un'alternativa allo Spritz, ben noto sulle tavole dei nostri bar, realizzato con un prodotto dell'enologia oltrepadana. Abbiamo scelto di utilizzare un Metodo Charmat, che dà morbidezza e profumo, per creare un aperitivo leggero e giovane». L'obiettivo è anche quello di abbinare l'attività dei produttori di vino con quello di baristi e ristoratori: «Abbiamo dato l'incarico a Christian, essendo il professionista del gruppo, di pensare a un cocktail che potesse piacere soprattutto ai giovani ed essere servito nelle feste - aggiunge Allegrini -. In questo modo si può unire l'utile della promozione del territorio al dilettevole di assaggiare un nuovo drink peraltro molto buono». Una sfida che Tonelli ha accettato subito, «ben contento di aiutare gente determinata con l'orgoglio di avere un territorio forte alle spalle, che deve essere presente sempre di più con i suoi vini nelle carte di bar e ristoranti». L'Oltre è stato presentato all'Autunno Pavese e per ora è possibile degustarlo all'Alternative Cafè di Stradella; ma gli ideatori sperano che il progetto si allarghi ad altri locali con il coinvolgimento di nuovi produttori e dei loro Charmat: «Anche il nome che abbiamo scelto non è causale - conclude Maggi -. "Oltre" è identificativo del nostro territorio e segue quello che è stato il battesimo di questi cocktail con l'OltreMito. Mi auguro che altri colleghi produttori e professionisti del settore si inventino nuovi drink che valorizzino le nostre eccellenze vinicole». --Oliviero Maggi