Carlo Cracco prepara il risotto alla Milanese per Sant'Ambrogio: il tutorial per i nostri lettori

Video Carlo Cracco prepara il risotto allo zafferano per i lettori di Repubblica Milano e ne ricorda in questo video la leggenda, legata a un altro simbolo cittadino: si racconta infatti che la preziosa spezia entrò per scherzo nel risotto preparato in occasione del matrimonio della figlia del maestro Valerio di Fiandra incaricato di dipingere le vetrate del Duomo. Ai tempi, gli stimmi di zafferano erano appunto utilizzati per la preparazione dei colori. Nella videoricetta anche alcuni segreti fuori-canone per la preparazione del piatto-simbolo, come l'aggiunta di un cucchiaino di aceto in mantecatura e l'utilizzo dell'olio extravergine d'oliva. A margine, lo chef Cracco evidenzia anche i cambiamenti del risotto alla Milanese di oggi rispetto a quello di un tempo: «Con meno burro, io lo metto solo all'inizio e quasi per nulla alla fine. E, oltre all'olio di oliva e all'aceto, io utilizzo l'acqua anziché il brodo. Ciò lo rende più semplice, leggero e adeguato ai tempi. Poi certo, se vogliamo un bel risotto come si dovrebbe a fare a Sant'Ambrogio, restiamo fedeli alla tradizione: brodo di manzo, tanto burro e Parmigiano». Non mancano versioni di notevole spinta creativa: «Vero, noi ad esempio in una versione aggiungiamo le fave di cacao tostate e grattugiate come se fosse pepe. A volte mettiamo anche un succo di prezzemolo: cerchiamo di integrare qualcosa di fresco e vegetale con una preparazione molto importante. Un'ultima cosa: non dimentichiamoci del risotto oro zafferano del maestro Gualtiero Marchesi: lui cercava nel risotto la purezza assoluta». di Jacopo Fontaneto

Siria, i caccia russi colpiscono il ponte che porta a Homs per fermare i ribelli

Video In Siria nell ultime ore diversi raid aerei russi hanno preso di mira il ponte Rustan, che collega la città di Hama a quella di Homs. Lo riferiscono gli attivisti dell'Osservatorio siriano per i diritti umani spiegando che si tratta di un intervento militare finalizzato a proteggere Homs dall'avanzata dei ribelli. Nelle immagini l'esplosione che, a quanto riporta Reuters, avrebbe distrutto o quantomeno danneggiato il ponte

In volo sull'albero di corbezzolo centenario: "In bilico su uno strapiombo, icona di resilienza"

Video Il drone si avvicina alla grande roccia, lo strapiombo è di circa centro metri. Sullo sfondo, la Valle dell'Irno e il paese di Baronissi, in provincia di Salerno. Siamo a ridosso della pineta del Parco Diecimare, area naturale protetta. Il protagonista è un grande albero di corbezzolo centenario, pericolosamente in bilico eppure in armonia, seppur precaria, con il contesto. "Una metaforica icona di resilienza, un inno alla capacità della natura di sopravvivere anche in contesti complicati", spiega il videomaker Angelo Concilio. di Pasquale Raicaldo video di Angelo Concilio

La magia del Teatro Romano nei sotterranei di Bologna

Video È chiuso da talmente tanto tempo - una ventina d'anni - che non appena si è aperta la possibilità di visitarlo, le prenotazioni sono andate sold-out. Arriveranno altre date, ma intanto il Teatro Romano si mostra da oggi al 28 dicembre grazie alle visite guidate di Succede solo a Bologna. L’edificio di via de’ Carbonesi conserva sotto terra il più antico teatro in muratura dell’architettura romana, risalente all’88 a.c., i cui resti della tonda cavea e della gradinata furono ritrovati dal 1978 durante lavori di ristrutturazione. Le visite guidate sono solo una tappa del percorso di valorizzazione che porterà il Teatro Romano a essere un centro culturale, commerciale e gastronomico; ma per l’apertura dello spazio con bar e ristorante occorre attendere ancora perché i lavori di recupero sono più complessi del previsto