Tutte le espressioni di Oltregusto 2025

Foto Show cooking, assaggi stellati e piatti della tradizione reinventati (o no) dai nove ristoranti che hanno partecipato alla prima edizione di Oltregusto 2025 a Villa Naj, evento nato da un'idea di chef Dario Fisichella. Lui, siciliano doc, ha voluto creare una vetrina speciale per l'Oltrepo dove vive e lavora nel ristorante stellato che ha trovato casa alla Tenuta Riccagioia. Un lunedì sera di sorprese culinarie sotto le stelle, nel giardino di Riccagioia: ecco i ritratti e gli scorci più belli. Foto Serra

Chef Fisichella al lavoro con gli studenti Enaip

Video All’Enaip di Voghera gli studenti del settore alberghiero hanno lavorato fianco a fianco con Dario Fisichella, chef del ristorante Villa Naj, una stella Michelin. A presentare l’iniziativa è Danilo Nembrini, docente e responsabile del corso, che sottolinea come «poter collaborare con uno chef di grande esperienza significhi offrire agli studenti un upgrade professionale importante, permettendo loro di conoscere tecniche e metodi moderni, lontani dalla cucina di base scolastica, e di crescere non solo dal punto di vista tecnico ma anche personale». L’Enaip, infatti, promuove da tempo percorsi formativi che alternano scuola e stage. Lo chef Dario Fisichella racconta con entusiasmo il senso della sua partecipazione: «Questa giornata è un momento conoscitivo, utile per studiare insieme ai ragazzi un menù su misura per loro: non troppo complesso, ma abbastanza tecnico da farli entrare nel mondo dell’alta gastronomia, dove il dettaglio, la precisione e la costanza fanno davvero la differenza». Video Serra

Oltregusto, i nove piatti protagonisti a Villa Naj

Video Nove ristoranti protagonisti di Oltregusto2025 a Villa Naj, una serata creata da chef Dario Fisichella per esaltare le specialità del territorio tra cibo e vino. La novità rispetto a tante altre iniziative? mettere insieme chef e creatività locali con quelle di sette chef stellati da tutta Italia e non solo. Il ritrorante Dama ha proposto degli gnocchi Milano, Novanta una bombetta di riso al ragù di volatili con salsa di pere senapata, Osteria del campanile i classici ravioli Alta Valle Staffora, Ad Astra una passatina di ceci con gambero crudo, limone e menta, Prato Gaio il suo immancabile Duls in brusc, adattamento della ricetta di nonna Rosa, Selvatico un profumatissimo tortino di patate, merluzzo con peperoni di Voghera e olio alle erbe, Rimulas una sorprendente terrina di gallina, arachidi e fichi sott'aceto. Infine, i dolci: tarte tatin di mele con salsa alla vaniglia di Bazzini e la brioche cannella, mandorle e fichi dei padroni di casa di Villa Naj. Video Serra