Il vitello tonnato con qualche variante

Tornato di moda in molti ristoranti è un classico della cucina italiana, un piatto molto estivo e saporito.È' il vitello tonnato: io ve lo propongo in una versione semplice ma gustosa. Fondamentale la scelta della carne: il magatello, morbido e delicato. INGREDIENTI PER 4 PERSONE 1 magatello di vitello da 1,5 kg, circa 8 uova, 1lt di olio di semi di girasole, 1 limone, 1 cucchiaino di aceto, 350 g di tonno al naturale, 5 filetti di acciughe, 100 g capperi di Pantelleria o di Salina, 1 mazzo di insalata spinacino, sale e pepe q.b.PROCEDIMENTO Iniziate pulendo il magatello dal grasso in eccesso; salare pepare e massaggiarlo con dell'olio extravergine di oliva, intanto mettete a scaldare una padella antiaderente sul fuoco. Rosolare la carne su tutti i lati fino a farla diventare bella dorata (questo procedimento ci permette di ingabbiare i succhi della carne). Trasferire in seguito la carne su una teglia da forno, e infornare a 150 gradi per circa 15 minuti. Una volta sfornata, mettere la carne a riposare a temperatura ambiente fino a quando non si raffredda.Una volta raffreddata, avvolgere nella pellicola e mettere in frigorifero per almeno 4 ore.Iniziamo la preparazione della maionese, se avete una planetaria meglio altrimenti va bene anche una bacinella e una frusta da cucina. Separare i tuorli dall'albume delicatamente e utilizzare solo i tuorli.Sbattere con la frusta inserendo a filo l'olio di semi di girasole mantenendo sia con la planetaria , sia a mano una velocità costante fino a quando non si inserirà tutto l'olio, in ultimo aggiungere il succo del limone e il cucchiaino di aceto. Trasferire la maionese in un robot da cucina ed frullare insieme a tonno, capperi e acciughe. Se non avete il robot da cucina tritate il tutto finemente a coltello e aggiungetelo alla maionese.Mettere la salsa in frigorifero a riposare per almeno un'ora. A questo punto si può tagliare la carne, preferibilmente con un affettatrice oppure finemente a coltello; diamo un tocco di colore e freschezza con lo spinacino condito con olio, aceto di vino bianco, e aggiungiamo la nostra salsa tra le fette di carne ben distanziate (senza ricoprirle come si faceva una volta).--