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bosmensoPassione per cucina, territorio e materie prime, rapporto di fiducia col cliente che significa cucina a vista e tante piccole attenzioni, come il tartufo grattato direttamente sul piatto davanti al commensale. Sono le caratteristiche del Ristorante LO di Bosnasco, fra Stradella e Piacenza. Nel 1998 Franca Maga era in cucina nel bar trattoria di famiglia "Locanda Oltrepo". «Mi sono avvicinato a mamma in cucina con una grande passione - spiega Tiziano Losio - dodici anni dopo abbiamo aperto l'enoteca con degustazione ed ho conseguito il diploma di sommelier professionista AIS. Nel 2012 abbiamo aperto il LO, una ristorazione più ricercata, contemporanea, creativa». L(ocanda) O(ltrepo) è un abbreviativo del vecchio nome ancora riportato sulla porta d'ingresso del locale. Un fil rouge che accomuna il passato e la nuova attività di cucina proposta da Tiziano, cui collabora la moglie Beatrice Baldi. «Curo personalmente un'ampia carta dei vini - spiega Losio - mentre le nostre proposte al calice vanno dall'Oltrepo al resto d'Italia e cambiano ogni mese».Per la cucina, il menù estivo è "Mare, terra, tartufo". «Dalle ostriche al tonno fuentes ai gamberi - sottolinea Tiziano - prodotti del territorio come culatello, poi carne cruda, paste ripiene, tagli di carne fiorentina e costate, il tartufo che arriva da Oltrepo e alta Val Tidone, sempre servito al tavolo grattato da noi, che prepariamo anche pane e focacce. Vogliamo avere il contatto diretto col cliente, per cui cucina a vista. Presentiamo la carne su un piatto caldo per mantenerla in temperatura. Nei dolci spicca la sferamisu, sfera di cioccolato fondente con gli ingredienti del tiramisu che serviamo al tavolo con la caffettiera». --