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PAVIAL'International Academy of Sensory Analysis ha riunito un team scientifico con la partecipazione di esperti di sette università, compresa quella di Pavia (gli altri atenei coinvolti sono Pisa, Brescia, Cattolica, Pavia, Udine, Torino e della Tuscia) e due istituti di ricerca (si tratta del Cnr-Consiglio Nazionale delle Ricerche e del Centro Studi Assaggiatori) che hanno messo a punto un protocollo di prova e hanno cominciato a eseguire test su diversi vini provenienti da regioni differenti. Lo studio, informa una nota, è finalizzato a capire quali vini danno emozioni, e di quali emozioni si tratta, se è possibile fare delle correlazioni tra queste emozioni e i caratteri sensoriali e con le molecole presenti. Nelle prime conclusioni viene evidenziato che «il valore edonico attribuito a un determinato vino determina di fatto la positività o la negatività dell'emozione espressa».È stato rilevato in particolare che le emozioni positive hanno una correlazione diretta soprattutto con la percezione sferica, la struttura, il floreale, il fruttato e lo speziato, seppure in misura diversa. Gli analisti segnalano, inoltre, nel definire le prime conclusioni sulla materia di studio, che «una certa conferma viene dall'analisi dei composti volatili che mette in evidenza come gioia/felicità siano soprattutto associate a molecole terpeniche (floreali/balsamiche) e a esteri etilici (fruttati) mentre rabbia e tristezza ad analiti che vengono percepiti come difetti».Le prime ricerche del team scientifico hanno fatto inoltre emergere che la risposta emotiva è rilevabile sia mediante il test sensoriale, sia attraverso l'encefalogramma, il cardiogramma e la trasmittanza cutanea, ma non solo: i ricercatori sottolineano, poi, che «esiste un chiaro legame tra familiarità e piacevolezza rispetto a un dato stimolo e quest'ultima dimensione è stata studiata attraverso la valutazione implicita dell'attività del sistema nervoso autonomo».L'International Academy of Sensory Analysis è un'accademia internazionale e scientifica, con sede a Brescia, fondata nel 2005 per studiare e diffondere l'analisi sensoriale, quale strumento di descrizione e di misurazione del percepito, ma anche come mezzo per migliorare nel suo complesso la qualità della vita. Ne fanno parte esperti e importanti esponenti del mondo accademico.--