Senza Titolo

vogheraIl peperone di Voghera ha una polpa croccante è dolce, delicato e molto digeribile. Per gustarlo in purezza si può apprezzare a crudo in un pinzimonio oppure in insalata tagliato fine fine con la mandolina. Perfetto nelle insalate di riso e di pasta. Da sempre con i peperoni si fanno fantastiche conserve in vasetto. Grazie alla perfetta forma quadrata e regolare, il peperone di Voghera si presta molto bene ad essere sottacetato intero? Siamo andarti a trovare chef Riccardo Carnevali per qualche consiglio su uno degli ortaggi simbolo del territorio in cucina.«Il peperone di Voghera si metteva nelle damigiane a boccale largo da 20 litri con una soluzione di 10 L d'acqua, 5 L d'aceto (50% dell'acqua) e 500g di sale (10% del peso dell'aceto). Si faceva bollire in acqua e sale, poi raffreddare, e si aggiungeva l'aceto direttamente in damigiana per poi immere i peperoni interi (7-8kg di peperoni) assicurandosi che restassero sempre immersi nel liquido. Un'altra variante della conserva classica di peperone è la variante arrostita sott'olio».Riducendo le quantità, si può seguire lo stesso procedimento e preparare dei gustosi peperoni sottaceto fatti in casa. Per quelli sott'olio, invece: «Si mettono i peperoni ad arrostire in forno a 200º, si spellano e mondano dai semi e si ritirano in vasetti sterili a strati con olio aglio ed origano fino a riempire i vasetti che poi, sigillati andranno sterilizzati secondo le linee guida. Tutte queste conserve devono maturare. Quindi non siate impazienti e lasciatele riposare qualche settimana in un posto fresco, buio ed asciutto».E per una pasta fredda, chef Carnevali ha pensato ai Fusilli integrali ai peperoni di Voghera ed erbe aromatiche estive. Ecco la ricetta.Ingredienti per 4 persone 320g pasta integrale5 peperoni di Voghera 1/2 cipolla di Voghera (o cipolla dorata)1 spicchio d'aglio1 cucchiaio di concentrato di pomodoro Qb Olio evo2 cucchiai di acetoSale e pepeFoglie di basilico1 rametto rosmarino fresco2 rametti di timo fresco.In una casseruola rosolare un battuto di cipolla dorata e aglio con olio e concentrato di pomodoro. Aggiungere quindi i peperoni mondati e privati di picciolo e semi, e in fine tagliati a pezzetti. Lasciar rosolare facendo segnare i peperoni, quindi sfumare con poco aceto ed aggiustare in fine con sale e pepe. Al termine della cottura aggiungere le foglie di basilico, quelle di timo ed il rosmarino fresco tritato.Cuocere la pasta al dente e condirla con i peperoni così preparati. Per una schiscetta estiva potete disporre le 4 porzioni in 4 barattoli a guarnizione. --El.la.