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giovanni ricciardellaQuesta domenica iniziamo l'anno nuovo con una ricetta davvero gustosa e molto interessante, ho deciso di unire l'ingrediente più importante del nostro territorio ovvero il riso e quello che rispecchia in assoluto il capodanno, il cotechino, è nata un'interpretazione nuova del riso alla milanese, che magari è anche il modo per recuperare un avanzo di cotechino che abbiam oin frigorifero. Ingredienti per 4 persone300g di riso carnaroli 1 cotechino artigianale1 g di pistilli di zafferano50g burro50g olio evo10g di aceto di vino bianco200g grana padano grattuggiatosale/pepe q.b2 spicchi agliobrodo carne qballoro qbProcedimentoIniziamo con il cotechino, che deve essere buono e artigianale. Con tutta la sua pelle lo avvolgiamo ben stretto nella carta stagnola immergendolo in acqua fredda. Va cotto per almeno 2 ore e mezza. Quindi lo lasciamo intiepidire nella sua acqua. A questo punto togliamo stagnola e pelle, lo avvolgiamo nella pellicola e lo poniamo in frigorifero per almeno 4 ore. Il suggerimento è quindi di cuocere il giorno prima. Cuociamo il riso facendolo tostare in pentola con i pistilli di zafferano. Una volta scaldato bene lo portiamo a cottura inserendo poco per volta il brodo di carne. Mentre che il riso cuoce tagliamo il cotechino ben freddo a medaglioni e lo rosoliamo in una padella antiaderente o di ghisa su ambe i 2 i lati con olio evo, aglio in camicia e alloro fino a formare una crosticina croccante.Fuori dal fuoco mantechiamo il riso una volta cotto con burro, olio, l'aceto e il grana padano e regoliamo di sale e pepe.Impiattiamo il risotto cremoso e all'onda stendendolo bene su tutta la superficie del piatto piano, ci mettiamo sopra al centro il medaglione di cotechino croccante e aggiungiamo anche la salsa ovvero il fondo bruno di carne (trovate la ricetta del fondo bruno sul sito della Provincia pavese). Potete trovare la videoricetta è sui canali social della Provincia Pavese. --