"Emergente", la sfida degli chef del Nord va in scena a Riccagioia
TORRAZZA COSTE Presso la sede dell' Ente regionale agricoltura e foreste di Riccagioia (Torrazza Coste) da domani a lunedì andrà in scena la quarta edizione di "Emergente". L'evento organizzato dalla Camera di Commercio di Pavia avrà il suo clou nella sfida culinaria tra 16 chef sotto i trent'anni provenienti da Lombardia, Piemonte, Valle d'Aosta, Liguria, Emilia Romagna, Trentino e Veneto. Dal vivo prepareranno e spiegheranno le loro "creazioni" in uno show cooking condotto dal critico enogastronomico Luigi Cremona. Ad assegnare il titolo di "Miglior chef emergente del Nord Italia 2014" una giuria di giornalisti. Gli chef lombardi in gara sono: Stefano Bacchelli del ristorante "Da Vittorio" di Bergamo, Riccardo Monticelli "Del Vuoto Modern Bistrò" di Milano, Barbara Troncia, "Tano Passami l'Olio" di Milano, Andrea Dolcimascolo, "Ristorante 13 Giugn" di Milano, Dino Colantuono, "Ristorante Rolly" di Brescia e Francesca Lecchi di Milano. Novità di questa edizione è la gara per stabilire il miglior pizzaiolo under 30 del Nord Italia che vedrà sfidarsi, sempre dal vivo grazie all'allestimento di un forno a legna, 18 giovani. La tre giorni di Riccagioia offre ai visitatori (l'ingresso è gratuito) non poche attrattive. A partire dagli assaggi di prodotti tipici e di vini dell'Oltrepo Pavese a laboratori gratuiti. Laboratori per adulti e bambini. Domani si parte con la degustazione di formaggi a cura di Elio Ragazzoni di Onaf. Nel pomeriggio dalle 15 si terrà il laboratorio di cake design-modelling floreale, la stella di Natale. A seguire "Conoscere le farine: preparare pane e pizza" e Zucca, le sue espressioni". Sempre sabato alle 17 è previsto un laboratorio di food photography, mentre alle 18 "Tutti i colori del pinot nero: in degustazione 5 vini dal bianco frizzante al Cruasè" a cura di Riccagioia e Consorzio Tutela Vini Oltrepò Pavese. Nel pomeriggio di domani saranno attivi dalle ore 15 laboratori per bambini per imparare a fare le tagliatelle. Mentre in mattinata è in programma il seminario "I bovini della bassa Lombardia". Domenica si comincia alle 11 con il corso su "Come utilizzare le farine: dolce e salato". Sempre alle 11 si può partecipare al corso di decorazione "I cupcake natalizi" a cura di Rebecca Iotti. Se tutti gli altri corsi sono gratuiti, quest'ultimo ha una quota di 25€ che dà diritto a tenersi gli strumenti utilizzati. Aalle 15 si imparano i segreti della pizza, a partire dalle farine e dai lieviti e dalle ore 17 si parla del riso nei dolci. Dalle 15 ci saranno laboratori per bambini e alle 17 ricette e degustazioni di tipicità pavesi e lombarde a cura di Riccagioia e Damiano Dorati. Per iscriversi ai corsi: 0382/393.380-401 emergente@pv.camcom.it Piatti stellati. Se si decide domani e domenica di arrivare per l'ora di pranzo, dalle 12 fino alle 17, nell'area gourmet chef stellati proporranno le loro creazioni (5 euro a piatto più calice di vino dell'Oltrepo). Domani Damiano Dorati del ristorante "Ca' Vegia" di Salice Terme propone una battuta di carne cruda con tartufo nero, formaggio fresco, oppure un raviolo di farina di castagne ripieno di polenta e taleggio con mostarda mantovana e cipolle di Voghera. In alternativa e aggiunta baccalà cotto al cruasè con zucca mantovana, vialone nano cotto all'orientale con pancetta croccante e caprino fresco. Al suo fianco in un'altra postazione Enrico Gerli del ristorante "I Castagni" di Vigevano proporrà zuppa pavese di cardi, spezzatino di cappone lesso, porri, e topinambur, uovo fondente; battuta di fassona, cremoso di parmigiano con salsa di acciuga e robiola; millefoglie di cantucci appiattiti e spuma di pasta di mandorle, gelato alla pesca sciroppata di Volpedo e zabajone freddo al vinsanto. Domenica saranno presenti gli chef Daniel Facen del ristorante "Anteprima" di Chiuduno (Bbergamo) e Marco Sacco de "Piccolo Lago" di Verbania. Lunedì si potranno gustare le creazioni di Ilario Vinciguerra di Gallarate e di Silvio Salmoiraghi "Cassinetta" di Lugagnano (Piacenza). Ingresso gratuito. Tasca con bicchiere: 5 euro. Orario di apertura: domani e domenica 11-19; lunedì 10-18.