Ottimi ingredienti e condimenti sempre ben scelti

di GIGLIOLA BRAGA* Il tonno rosso del Mediterraneo, molto apprezzato anche dagli esperti buongustai giapponesi, è uno dei pesci particolarmente ricchi di omega-3, gli acidi grassi così essenziali per la nostra salute. Nonostante il calore non li alteri compromettendo la loro azione, il consumo a crudo è preferibile perché garantisce la loro completa disponibilità, visto che non ne vengono dispersi nel recipiente di cottura. Questo piatto dimostra inoltre una grande attenzione per il sale che contribuisce ad aumentare la pressione. Pertanto la sua limitazione è auspicabile, come avviene usando le scaglie di cristalli del famoso Maldon che aumentano la percezione di salato consentendo di ridurre il quantitativo, e la particolare salsa di soia che in questo caso viene usata nella sua formulazione migliore. Il guanciale dei tortelli all'amatriciana non pregiudica la salubrità di questo piatto perché contiene una buona dose di grassi di tipo "buono". La pera invece è il maggiore componente del dolce. Questo frutto è ricco di fibre solubili e insolubili dalle importanti caratteristiche nutrizionali, e di minerali, specialmente di potassio. autrice di "L'alimentazione giusta per mio figlio" (Sperling&Kupfer; - 2011)