«Ecco i vini giusti da accostare ai piatti»

Fiorenzo Detti (nella foto a fianco), presidente dell'Associazione Sommelier della Lombardia e un lungo curriculum professionale in qualità di esperto conoscitore di vino, birra, liquori e distillati, ha passato in rassegna dolci, crostate e semifreddi preparati dai cuochi con l'obiettivo di accostare, a ciascuna proposta, il vino migliore. «I vini si accostano ai cibi in funzione delle loro caratteristiche - spiega - e devono dunque essere abbinati ai vari piatti per contrapposizione o per concordanza. Nel caso dei dessert, bisogna sempre servire vini amabili, abboccati o dolci». I suoi vari suggerimenti, che pubblichiamo in questo inserto, vengono dunque accostati alle ricette dolci presentate dagli chef pavesi. Di ciascun vino suggerito Detti illustra le caratteristiche e le peculiarità, spiegando brevemente anche le ragioni della scelta e i motivi dell'accostamento. Il risultato ultimo è un eccezionale trionfo di sapori e profumi.