Quel risotto con i gamberi

Ingredienti (per sei persone): 500 grammi di riso, 500 grammi di gamberi d'acqua dolce, 300 grammi di piselli puliti, 100 grammi di funghi freschi, 100 grammi di burro, 6 rane, 6 filetti di pesce persico o di sogliola, 2 pomodori, una carota, 2 o 3 porri, una cipolla, foglie di sedano, vino bianco secco, olio d'oliva e sale q.b.
Esecuzione: mettere in una casseruola un po' d'olio e un pezzetto di burro, unite i porri tritati, qualche foglia di sedano e la carota tritata. Fate soffriggere bene, salate, quindi mettere nel recipiente le rane, dopo averle pulite; fate rosolare per qualche minuto e bagnate con un bicchiere di vino bianco.
Lasciate evaporare e ritirare dal fuoco; togliere allora le cosce alle rane e tenerle a parte. Versate nella casseruola circa un litro e mezzo d'acqua, salarla e porre il recipiente sul fuoco. Lessate i gamberi in acqua salata, sgusciateli e mettete la loro polpa insieme alle cosce delle rane. Preparate un risotto bianco. Mentre cuoce, fate rosolare nel burro pochissima cipolla finemente affettata, poi sistemare in un recipiente i filetti di pesce persico o di sogliola, bagnandoli con qualche cucchiaio di vino bianco. Appena evaporato il vino, unire i pomodori pelati e fatti a filetti, i funghi ben puliti, lavati e affettati, la polpa dei gamberi, le cosce delle rane e i piselli. Lasciare cuocere in pentola con coperchio circa 10/15 minuti.
Presentazione:
quando il risotto sarà pronto, distribuirlo nei piatti e disporre al centro di ogni porzione un filetto di pesce, due cosce di rana, dei gamberi e funghetti. Irrorare con il sughetto.