Lo storione marinato di chef Gambu

Video Un ristorante che si affaccia sul Po non poteva che proporre un piatto con lo storione marinato come ingrediente principale. Lo storione servito all'Acquadolce di Johnny Gambu (Mezzana Bigli) proviene dalle acque del Ticino, fiume che ospita alcuni allevamenti di storioni russi che sfruttano le favorevoli condizioni climatiche: in inverno, infatti, la temperatura dell'acqua non scende mai sotto i 2 gradi e in estate non supera i 22. Questi gli ingredienti individuati da Gambu: una baffa (cioè un filetto, una delle due metà del pesce) di storione, sale e zucchero quanto basta, succo di limone, una cipolla bianca, pane "al carbone" e, appunto, olio affumicato di Erice.