La ricetta di chef ricciardella

Questa domenica vi darò un bel consiglio su come cuocere le zucche che probabilmente vi troverete pronte mature e dolcissime nello stesso momento, per poi utilizzarle per fare preparazione diverse per esempio ( risotto, salsa per la pasta,ripieno ravioli, vellutate, torte e dolci al cucchiaio ) lungo tutto l'inverno. Prendete le zucche, pulitele dalla terra sotto l'acqua corrente e tagliatele a spicchi con la buccia, privandole della parte centrale e dei semi. Rivestite le teglie da forno con la carta stagnola e trasferite la zucca spicchiata nelle teglie che coprirete ancora con carta stagnola. Infornate dopo aver preriscaldato il forno a 180° per 90 minuti. Una volta cotta sfornate e spolpate la zucca dalla buccia ancora calda e trasferite la polpa in un frullatore. Azionate il frullatore e mettete "a filo", ovvero lentamente, l'olio extravergine d'oliva fin quando vedrete che la zucca sarà molto liscia e omogenea. Infine salate leggermente.Lasciate freddare la salsa e dividetela a vostro piacimento in sacchetti adatti al congelamento , più sacchetti fate e più preparazioni diverse potrete cucinare.Una volta chiusi i sacchettini con la polpa di zucca, poneteli in congelatore e utilizzateli ogni qual volta vogliate fare una preparazione. Qualche consiglio in più: Ora la zucca è di stagione, si compra con ottimo prezzo e in questo momento si esprime al meglio a livello di gusto e dolcezza. Salate la polpa di zucca solo alla fine in modo da regolarvi su quanto la preferite dolce, ricordatevi che il sale esalta la dolcezza, per questo io la salo leggermente. Per raffreddare velocemente la polpa stendetela in una teglia capiente e bassa. --