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Con la ricetta del risotto alla Nerano, portiamo in tavola una pietanza dai sapori campani, un primo piatto della tradizione culinaria partenopea che conquista da sempre con la sua genuina semplicità e soprattutto di stagione.L'origine di questa preparazione risale agli anni Cinquanta dello scorso secolo e racconta che una ristoratrice della piccola baia di Nerano per legare la pasta e zucchine provò ad aggiungere il Provolone del Monaco, un formaggio a pasta filata più o meno piccante in base alla stagionatura e tipico dei monti Lattari. Il segreto della bontà di questo piatto risiede proprio nella sua incredibile e appetitosa cremosità e nel gusto ineguagliabile di questo particolare provolone, vi invito a realizzare questa delizia anche a casa vostra, provando la mia appetitosa versione.Ingredienti per 4 persone: Riso carnaroli 320 g r, Provolone del Monaco 150 gr, zucchine 700 gr, basilico q.b., Parmigiano Reggiano Dop da grattugiare 30 gr, sale fino q.b., Pepe nero q.b., aglio 1 spicchio, Olio extravergine d'oliva 30 g, burro 50 gr, Fiori di zucchina qb. Per friggere: oio di semi di girasole q.b.Il procedimento. Prendiamo le zucchine piccole verdi e dolci, lavatele e spuntatele, quindi tagliatele a rondelle sottili con una mandolina o al coltello. Scaldate l'olio di semi in una casseruola, una volta che l'olio avrà raggiunto i 170 gradi, la temperatura ideale per la frittura, immergete le rondelle di zucchine poche alla volta per non abbassare la temperatura dell'olio, cuocete per circa 5-6 minuti, il tempo sufficiente a farle dorare.Condite le zucchine fritte con foglioline di basilico spezzettate a mano e un pizzico di sale Tenete da parte le zucchine, e ponete sul fuoco la casseruola per il risotto, olio e aglio in camicia a soffriggere, togliamo l'aglio e tostiamo il riso nel olio aromatizzato all'aglio, portiamo a 3/4 di cottura il riso con acqua calda /brodo vegetale poi aggiungiamo le zucchine, arriviamo a cottura e mantechiamo con i formaggi grattugiati, burro e un goccio di olio evo, un mio tocco per renderlo più colorato , mettiamo qualche fiore di zucchina , quando sarà tutto super cremoso impiattiamo e adagiamo sopra ancora qualche zucchina fritta e delle foglioline di basilico.Buona ricetta a tutti!