Mangiare (bene) il pesce senza andare in riva al mare

Cena a lume di candela o tra amici, ma immaginando di essere al mare (senza spostarsi dalla città). Non è sempre una idea semplice, quella di trovare un ristorante di pesce degno di nota, ma tra insegne storiche e nuove proposte, ci si destreggia tra plateau di crudi, spaghetti alle vongole o all'astice e sontuose grigliate di mare. In Corso Garibaldi, a Pavia, in un angolo pittoresco, si riserva un tavola ai Due Sapori, dove la carta spazia dalle cruditè di pesce alle cozze, tartare e carpacci. Tra i primi, si ordinano, senza riserve, i grandi classici: su tutti, un tris di tutto rispetto con linguine all'astice, scialatielli ai frutti di mare e trofie Positano. In Piazza Petrarca, si trova un altro locale che da anni è sulla scena gastronomica pavese: il ristorante Piedigrotta. L'insegna ci geolocalizza già: qui la cucina è partenopea. La disponibilità del mercato (del pesce di Milano) detta il menù: antipasti della casa, caldi e freddi, abbondanti scialatielli all'astice e sontuose grigliate miste. Si finisce in dolcezza? Sì, ma come in Costiera con babà e pastiera napoletana. Poche decine di metri, ed ecco un altro locale, Liska (Mangia e tas), cucina fusion giapponese dove provare sushi, sashimi, uramaki creativi, tartare, plateau di crudi con gamberi rosa, rossi, blu, scampi e ostriche, e mini burger.Appena fuori città, a San Martino, un locale che punta sulla qualità a discapito della posizione non proprio centrale: Odissea Sea Food Experience è il posto che non ti aspetti di trovare lì, nella zona commerciale del Siccomario. Eppure, si entra in un ristorantino dagli arredi minimal, la mise en place pulita e raffinata, e piatti di gran livello . Un'intera carta, poi, è dedicata ai crudi e alla selezione di ostriche. Una brezza marina alle porte di Pavia. A Vigevano, l'insegna di pesce (sempre freschissimo) è Cafè del Mar: crudi, ostriche e carpaccio di orata e carciofi per iniziare, zuppa di pesce e tagliolini all'astice tra i primi che meritano l'assaggio con un conto onesto.E in Oltrepò? In collina la cucina di mare è più sorprendente che mai. Citazioni marine a Casteggio, dove chef Damiano Dorati a Le Cave Cantù omaggia i Mediterraneo ma anche il Sud America. Il Plateau Premium della Cucina con ostriche, scampi, gamberi rossi e blu , cicale, ricci, carpacci, e caviale, viene accompagnato a mignon di gin, tabasco e passion fruit. Il polpo al vapore e tonno in Ceviche con leche de tigre al cocco, burro di arachidi, patate dolci e peperoncino, è un omaggi ai sapori esotici lontani, E prima di ordinare il rombo galiziano , ci si concede un plin che fa viaggiare dalle coste alle alture nostrane: si chiama Oltre-Plin ed è ripieno di Stoccafisso , condito con burro alle acciughe e Pinot Noir: come sentirsi al mare pur restando in collina . --eleonora lanzetti