Riso con lo zafferano panettone e mandarino

Questa domenica prepariamo una ricetta davvero gustosa e molto interessante, forse di primo acchito azzardata, ma vi garantisco che si rivelerà un divertimento per il palato. Ho pensato di unire un dolce della tradizione natalizia all'ingrediente più importante del nostro territorio ovvero il riso; tocco di freschezza finale con il mandarino: ed ecco un Risotto al panettone, zafferano e mandarino, ideale per le cene d'inverno (o per giocare d'anticipo in vista delle Feste). Ingredienti per 4 persone 300g di riso Carnaroli autenticoPanettone2 gr di pistilli di zafferano2 mandarini con buccia edibile 90gr burro50gr di olio evo100gr Parmigiano grattugiatosale/pepe q.b brodo vegetale qbProcedimento Inseriamo il riso in casseruola e lo tostiamo per bene a secco senza aggiungere nulla. Portiamo a cottura inserendo poco per volta il brodo caldo, meglio se vegetale, e tutti i pistilli di zafferano. Mentre il riso cuoce, tagliamo il panettone quasi tritandolo e mettiamolo a tostare in una padella antiaderente con una noce di burro, fino a formare una crosticina croccante.Fuori dal fuoco mantechiamo il risotto con burro, olio evo e abbondante grattugiata di Parmigiano Reggiano. A questo punto andiamo a regolare di sale e pepe e, in ultimo, aggiungiamo una grattugiata di mandarino: dobbiamo utilizzare solo la buccia che darà un profumo e una freschezza unici. E' il momento di impiattare il risotto: dovrà essere cremoso e all'onda. Lo andiamo a stendere bene su tutta la superficie del piatto, vi distribuiamo sopra il crumble di panettone tostato, e serviamo questo primo piatto incredibile.Buona ricetta a tutti. Per vedere la video ricetta di oggi segui i canali social della "Provincia Pavese". --