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SANTA MARIA DELLA VERSA Si chiama "Casto" il Pinot nero pas dosè Docg metodo classico dell'azienda agricola "Bosco Longhino" di Santa Maria della Versa. Ottenuto dalla vinificazione di uve pinot nero, dopo una soffice pressatura ed una fermentazione in acciaio, segue la tradizionale fermentazione in bottiglia. A questo vino non c'è alcuna aggiunta di liqueur d'expédition (la miscela composta da un determinato tenore zuccherino, utilizzata per aumentare la concentrazione di zuccheri per gli spumanti metodo classico dopo la fase della sboccatura) al fine di preservarne il suo carattere deciso e la sua purezza. Il colore è giallo paglierino con tonalità dorate. Piacevole effervescenza con perlage fine e persistente. Profumo complesso, ampio, austero, delicato con freschezza floreale e note minerali. Sapore complesso, secco, freschezza di agrumi, brindisi seducente, buona armonia, elegante, con struttura intensa e un prolungato retrogusto minerale. Può essere abbinato per occasioni importanti, a tutto pasto per menù a base di pesce, crostacei e carni bianche. Il Casto dà il nome a una linea di tre spumanti: oltre al pas dosè, il Casto rosè e il Casto Brut. --Oliviero Maggi