Il corso di cucina di uno chef regalo originale per Natale

Il regalo di Natale più gradito a chi ama stare tra i fornelli? Un corso nella cucina di uno chef. Riccardo Carnevali, volto noto sui social, autore di libri di cucina e vice presidente provinciale Federcuochi.il buono«Già da alcuni anni il buono per corsi di cucina è molto richiesto - spiega - . Il 90% dei corsi regalati vengono "riscattati" già nei primi mesi dell'anno, quindi questo testimonia la grande voglia di mettere le mani in pasta». Lezioni sempre sold out, che testimoniano la voglia del pubblico di addentrarsi nella tecnica per stupire gli ospiti ma anche per trattare al meglio la materia prima. C'è sempre più attenzione nel fare la spesa, dovuta all'aumento dei prezzi del cibo, e si evidenzia maggior rigore nell'evitare sprechi. «Il corso più richiesto è quello sui risotti, appena esce, viene preso d'assalto - spiega Carnevali -. Molto interesse anche quello per la lavorazione del pesce, da sempre "spina nel fianco" di molti. Pasta all'uovo e pasta ripiena si difendono e sono intergenerazionali».Il calendario con le nuove date è in via di definizione, quindi anche per il 2024 le cucine del lab saranno pronte ad accogliere gli aspiranti chef casalinghi, ma non è tutto per Riccardo Carnevali.«In cantiere ci sono un nuovo libro di cucina e diverse trasferte internazionali: Austria, Svezia, Inghilterra, Stati Uniti e Francia. Questo mi dimostra quanto la nostra cucina nazionale sia sempre molto apprezzata ovunque vada - prosegue Carnevali -. Come vicepresidente provinciale Federcuochi ho poi in programma una collaborazione con la nostra Coldiretti provinciale per rendere ancora di più i nostri cuochi ambasciatori dei prodotti del territorio nel mondo».Proprio dalle sue cucine arriva un piatto perfetto per il menù di Natale: la lasagna con ragù di arrosto: 300 g arrosto al rosmarino, 100 g sedano, carote, cipolle, 1 dl pinot grigio metodo classico Oltrepo Pavese, 400 g passata di pomodoro, 0,75 l besciamella, 150 g formaggio grattugiato, 400 g sfoglie all'uovo per lasagne, olio evo sale e pepe, 1 rametto di rosmarino fresco. Tritare a coltello l'arrosto in modo grossolano. Classicamente si può fare con un avanzo di arrosto delle feste. Soffriggere sedano, carote e cipolle e aggiungere il trito grossolano d'arrosto. Bagnare con vino lasciando evaporare, quindi coprire con la passata di pomodoro, aggiustando di sale e pepe e cuocere a fiamma vivace una mezz'ora per far addensare il sugo. Scottare le sfoglie di pasta all'uovo in acqua bollente salata e comporre la lasagna. Dopo aver sporcato il fondo con poca besciamella, alternare uno strato di pasta all'uovo a uno di besciamella e di ragù finendo ogni strato con formaggio grattugiato. Terminati tutti gli ingredienti, infornare le lasagne a 190°C per 25-30 minuti circa (o fino a gratinatura). --eleonora lanzetti