Verza, salsiccia e provola per gli involtini rinforzati

Una ricetta molto golosa che potrebbe rimandare, come gusto e profumo, a una preparazione classica dell'autunno lombardo: la cassoeula.Infatti, per questi involtini gustosi e semplici da preparare, utilizzeremo la verza, ortaggio fantastico e versatile, che andrà ad avvolgere della buona salsiccia e un rettangolino di provolone.

Paniamo, friggiamo ed ecco servito un antipasto (ma anche un secondo, volendo) davvero molto sfizioso. Io li accompagnerò con una salsa a base di panna acida.

Ingredienti per 4 persone.

Una verza grande, 500g di salsiccia, 500g di provolone dolce. Per la panatura: Farina 00 qb, un uovo intero, pan grattato qb. Per friggere: olio di semi di girasole 1l. Per la salsa: panna acida, 200g erba cipollina, 1 limone non trattato, olio evo, pepe nero qb.

Procedimento.

Sfogliamo una verza, che sia bella soda e croccante, e sbollentiamo le foglie in acqua bollente leggermente salata per pochi secondi. Poi le lasciamo raffreddare. Prendiamo la foglia di verza e ci stendiamo sopra in maniera uniforme la salsiccia, aggiungiamo del provole dolce all'interno, tagliato a rettangolini.

Arrotoliamo delicatamente e passiamo il nostro involtino di verza prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato. Friggiamo a 170 gradi fino a completa doratura e poi scoliamo gli involtini su carta assorbente. Mentre si raffreddano un pochino, prepariamo una salsa di accompagnamento che ben si sposa con i sapori della farcia e della verza, d'ispirazione nordica.

In un recipiente mettiamo la panna acida con un filo di olio evo, erba cipollina, pepe e un po' di scorza di limone. Amalgamiamo bene con una spatola. A questo punto siamo pronti ad impiattare: in una ciotolina mettiamo la salsa che affianchiamo agli involtini (sì, sono da intingere liberamente!) Buona ricetta a tutti! Potete seguire la videoricetta, come sempre, si canali social della Provincia Pavese. —