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Un piatto fresco, leggero e soprattutto estivo: con il carpaccio non si sbaglia mai. Questo, di pesce, è davvero gourmet, ma semplice da preparare. Protagonista della ricetta: il branzino, trovato di fresco al mercato, ma si può preparare utilizzando anche altre varietà come la ricciola, il dentice , l'orata. INGREDIENTI (4 PERSONE)4 filetti di branzino pulito e spinato 4 albicocche 1 limone non trattato 250g di foglie di basilico250g di olio di semi di girasole pinoli 40g erbe fresche (menta, maggiorana, timo)sale pepe e olio evo q.b. PROCEDIMENTOIniziamo spinando accuratamente il pesce, precedentemente abbattuto, visto che lo consumeremo crudo. Priviamo della pelle (può farvelo anche il vostro pescivendolo di fiducia), tagliamo a fette non troppo sottili con il coltello ben affilato e lo mettiamo in marinatura con olio evo delicato (ligure/Garda), pepe e una grattata di limone. Copriamo con la pellicola e lo mettiamo in frigorifero. Nel frattempo prendiamo le albicocche belle mature, le tagliamo a cubettini e le mettiamo all'interno di una bowl; aggiungiamo qualche goccia di limone, olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, menta, maggiorana e timo spezzettati con le mani, diamo una girata col cucchiaio, e le lasciamo da parte a marinare. A questo punto prendiamo le foglie di basilico, le inseriamo in un frullatore e in pari quantità l'olio di semi di girasole. Frulliamo alla massima velocità per 5 minuti e poi passiamo al colino a maglia fine, ottenendo un olio aromatizzato e profumatissimo. A questo punto possiamo già impiattare: su un piatto piano stendiamo le fette di pesce fresco marinato, mettiamo le albicocche e sopra il pesce, l'olio al basilico, qualche pinolo precedentemente tostato e delle erbette di guarnizione.Un piatto perfetto per iniziare un pranzo o una cena estiva. Per vedere la video ricetta di oggi basta collegarsi alle pagine social e al sito della Provincia Pavese. --