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È la stagione del tartufo bianco, questo fantastico tubero solitamente viene servito con carne cruda, uova , tagliolini e risotto. Io per questa domenica ho scelto il tagliolino rigorosamente fatto in casa che andremo a mantecare con cacio, pepe e, appunto il tartufo bianco. La prima cosa è la scelta del tartufo: si deve presentare molto profumato, solido e non avere ammaccature. Vi consiglio pezzature superiori ai 20 g (conserveremo il tartufo in frigorifero in un barattolo ermetico con dentro del burro (che così sarà aromatizzato), avvolgendo il tartufo con lo Scottex.per la pasta fresca(per 4 persone)400g di tuorlo500g di farina1 uovo intero, 2 g saleper la salsa :200g di burro aromatizzato al tartufo4 spicchi d'aglio4 foglie d'alloro200g di grana padano200g pecorino romanopepe qbprocedimentoImpastiamo tutti gli ingredienti della pasta con planetaria oppure a mano, fino ad arrivare a un impasto liscio e omogeneo, avvolgiamo nella pellicola il panetto e lo poniamo in frigorifero.Dopo averla fatta riposare, tiriamo la pasta con la tirasfoglia o con il mattarello bella sottile, la arrotoliamo su se stessa e con il coltello ben affilato formiamo i tagliolini.In una padella facciamo fondere il burro aromatizzato al tartufo bianco ci facciamo rosolare l'aglio in camicia con l'alloro, ci scoliamo dentro i tagliolini cotti molto velocemente in acqua poco salata e mantechiamo.Aggiungiamo ai tagliolini il pecorino e il grana padano grattato e con l'acqua di cottura arriviamo a cremosità. Impiattiamo e grattiamo sopra con una mandolina il tartufo bianco, circa 8 /10 g a persona. Sarà uno spettacolo amici... Per vedere la video ricetta di oggi seguite i canali social della Provincia pavese.Consiglio finale : i tartufi si puliscono con uno spazzolino classico e della carta inumidita . i tartufi vanno estratti dal frigorifero un'ora prima di essere grattati. --