Spaghetto alla crema di broccoli con una grattugiata di bottarga

Giovanni Ricciardella*Per questa domenica ho deciso di cucinare un primo piatto; una ricetta invernale, semplice ma non meno golosa: il mio Spaghetto mantecato alla crema di broccoli e bottarga di muggine.Ingredienti Per 4 persone : 500g di spaghetti di grano duro, 2 kg di broccoli, 2 patate, 1 bottarga di muggine (200g), 4 spicchi di aglio, 1 peperoncino (facoltativo), olio evo/sale qb.PROCEDIMENTODopo aver pulito bene i broccoli, li lessiamo in acqua bollente per 4/5 minuti insieme alle patate tagliate sottili (servono per dare maggiore cremosità).Una volta cotti i vegetali, scoliamo tutto (senza però buttare via l'acqua di cottura) e versiamo broccoli e patate lessate in un contenitore alto e stretto. A questo punto frulliamo con un robot da cucina o un mixer a immersione, fino ad ottenere una crema omogenea, liscia e senza grumi.Nell'acqua che abbiamo conservato (e che nel frattempo abbiamo fatto bollire) caliamo gli spaghetti. In una padella rosoliamo olio evo, l'aglio in camicia e un po' di peperoncino (facoltativo), quindi aggiungiamo gli spaghetti belli al dente e continuiamo la cottura aggiungendo l'acqua della pasta come se fosse una pasta aglio e olio, risottando la pasta. Aggiungiamo la crema di broccoli preparata prima e terminiamo la cottura raggiungendo una bella cremosità. Ora impiattiamo: in un piatto inseriamo un nido di spaghetti, ci grattiamo sopra la bottarga, e serviamo! E' possibile vedere la video ricetta di oggi seguendo i canali social della Provincia Pavese. --*(chef del ristorante Cascina Vittoria di Rognano)