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la storiaLa lievitazione naturale è alla base del pane prodotto dalla famiglia Guardamagna, presente a Garlasco dal lontano 1919.«Nel nostro panificio - spiegano i fratelli Cesare e Maria Livia - usiamo solo farina, acqua, sale e lievito, assemblati da più un secolo di esperienza familiare: nel 1919 i nonni Cesare Vitaliano e Maria aprirono il negozio in corso Umberto I, oggi corso Cavour, poi passato ai nostri genitori Felice e Francesca. Questo grande patrimonio familiare ha portato, oggi, a proporre alla nostra clientela 95 tipi di pane diverso, tra cui il "maialino", prodotto in esclusiva, e la novità del "pane centenario", filone soffice prodotto con farina 1 e buono anche il giorno dopo e quindi ideale per il fine settimana».ogni giorno un prodottoDal laboratorio di Garlasco escono ogni giorno prodotti da forno e dolciari: pane di vario genere (artigianale, casereccio, con olive, pane fresco, pane integrale, pane nero), grissini, focacce, pizze, torte e biscotti, oltre a specialità tipiche per le ricorrenze come i panettoni e i pandori per il Natale o le colombe per la Pasqua. Dal primo dopoguerra il negozio è rimasto sempre nella stessa posizione, adeguandosi attraverso alcuni rinnovi di arredamento. Nel 1995 è acquistato l'immobile vicino e, grazie all'ultimo rinnovo del locale, i Guardamagna sono stati tra i primi della provincia ad avere, oltre alla tradizionale panetteria, la pasticceria e l'angolo bar.L'antico forno«Abbiamo mantenuto l'antico forno che prima funzionava a legna, poi a carbone e infine a metano, affiancandolo agli ultimi ritrovati tecnologici per essere in grado di produrre sia i prodotti della tradizione sia le nuove richieste della clientela - concludono Cesare e Maria Livia - Cerchiamo di essere attenti a non disperdere il patrimonio ricevuto». L'ininterrotta attività è stata premiata anche dalla Regione Lombardia, che nel 2006 assegnò il riconoscimento di negozio storico.--Umberto De Agostino