Insalata di nervetti e roast-beef il top della gastronomia Lodola

paviaHa appena ricevuto il riconoscimento dalla Regione per la presenza sul territorio in qualità di attività storica. La salumeria gastronomia Lodola di corso Cavour è infatti presente a Pavia da trentun anni, quando Walter Lodola, di Santa Cistina, (che oggi di anni ne ha 53) subentrò a Bruno Malaspina. Ma è dalla fine degli anni Trenta che si può ricostruire la storia del negozio: la prima licenza, concessa ad Aldo Bertolotti per il commercio di insaccati e salumi, risale al 1938. Nel 1989 comincia la storia di Lodola in corso Cavour, quasi la scommessa di un giovane che alle spalle aveva già un ottimo bagaglio di esperienza nel settore alberghiero e della ristorazione, dopo aver conseguito il diploma di scuola alberghiera a Salsomaggiore e dopo aver lavorato in molti posti a Milano, tra cui il Jolly Hotel, dove aveva sede il calciomercato. E' stato anche tra i primi a lavorare col catering nei palazzi milanesi e nelle ville comasche. «Terminato il servizio di leva ho provato a cercare un'attività che mi lasciasse un po' di tempo libero in più - spiega Walter - da dedicare alla mia famiglia. Ed è stata una casualità arrivare in corso Cavour, avevo sentito che il titolare voleva cedere il negozio e mi sono buttato. Ora sono felice. I clienti negli anni sono diventati anche amici, quindi svegliarsi per andare al lavoro non è un sacrificio. Neanche quando, il 31 dicembre, sono arrivato in negozio alle 4.30». Chiediamo a Lodola la sua filosofia in cucina. Risponde subito: «In gastronomia non presento tantissime proposte, ma sono tutte fatte da me pensando anche alle persone intolleranti o allergiche. E non eccedo mai in olio e condimenti». Le specialità di Walter? Al top delle scelte dei clienti paiono esserci l'insalata di nervetti e il roast-beef, ma anche l'insalata di polpo, patate e olive taggiasche, le insalate di riso estive e la paella mista di carne e pesce. --Daniela Scherrer