Non i soliti gnocchi, ma conditi con pistacchio e mortadella

Mani in pasta per preparare un piatto che, se imparato, potrà essere replicato con infiniti accompagnamenti, sughi e salse gustose. Stiamo parlando degli gnocchi, nella versione saporita e gustosa di Antonia, chef del ristorante Erbaluce di Pavia che ha proposto il piatto per i giovani cuochi: Gnocchi di patate e pistacchi, mortadella, cime di rapa e granella di pistacchio. Per l'impasto degli gnocchi: 1 kg di patate, 650 gr di farina, 1 uovo intero, pizzico di sale, noce moscata e una manciata di granella di pistacchio. Per il condimento: cime di rapa, una fetta spessa di mortadella e granella di pistacchio. Iniziamo a preparare gli gnocchi che andranno sbollentati in abbondante acqua e sale. Lavare le patate e lessarle per 40 minuti. Importante: la buccia non si deve rompere, altrimenti la patata assorbe acqua e gli gnocchi saranno "ingestibili". Una volta lessate, le patate si sbucciano e si schiacciano ancora bollenti. Non aspettate troppo, perché da fredde non si lavorano come si deve. Mettete le patate schiacciate in una terrina, e aggiungete farina, uovo e un pizzico di sale. Lavorate a mano fino a che non avrete ottenuto un panetto compatto. Prova del nove: tagliate a metà il panetto. Se non ci sono buchi o pieghe, avrete fatto un ottimo lavoro! Ora, tagliate il panetto in otto parti e stendete a formare delle striscioline tonde, usando le dita come fossero dei mattarelli. Con un coltello tagliate gli gnocchi (2 cm circa) e spolverateli con della farina affinché non si attacchino l'un l'altro. Se vi diverte potrete usare anche il "riga gnocchi", facendo scorrere uno gnocco per volta sulla superficie di questo piccolo tagliere .Ora veniamo al condimento: «Saltate le cime di rapa per una decina di minuti, da crudo, con olio e sale. Aggiungete una dadolata di mortadella, tagliata a tocchetti piccolissimi, e mantecate gli gnocchi, aggiungendo salvia o timo, che li profumeranno e spolverate con la granella di pistacchio».-- El.La.