La perfetta passata di pomodoro tutto comincia dal vasetto giusto

Ecco tutte le dritte per fare la conserva di pomodori, in totale sicurezza. Per prima cosa un occhio all'igiene: mettersi al lavoro con mani pulite, in un ambiente pulito. Attenzione anche agli strofinacci e le spugne, che necessitano di un ricambio frequente. I barattoli devono essere avati con acqua e detergente e perfettamente asciugati prima dell'uso. Chi sterilizza a bagnomaria i vuoti, invece, può anche non asciugarli. Il barattoloIl barattolo? Rigorosamente in vetro. E' il contenitore ideale perché non assorbe odori, può essere riutilizzato innumerevoli volte, lavato e sterilizzato. Occhio anche alla scelta del tappo o coperchio: le capsule di metallo devono essere lindi e puliti; evitare di usare tappi evidentemente danneggiati o arrugginiti. I barattoli, una volta riempiti di passata, vanno tenuti al buio, perché il vetro lascia filtrare la luce che potrebbe alterare il prodotto. La preparazioneI vasetti vanno sanificati prima dell'utilizzo: si riempiono i barattoli d'acqua che si porta, poi, a ebollizione. Semplici passaggi. Prima si scottano i pomodori: si buttano in acqua già bollente per pochi minuti, poi si fanno raffreddare immergendoli in acqua fredda, per evitare che il calore ne faccia perdere la consistenza. Una volta passati i pomodori, e imbottigliati, bisogna pastorizzare: immergere i contenitori - ormai pieni - in acqua, il cui livello deve superare il tappo di 5 centimetri. Per evitare che i contenitori sbattano tra di loro durante l'ebollizione e si rompano, si possono mettere strofinacci tra l'uno e l'altro. Far bollire per circa 30 minuti. Lasciare raffreddare in acqua dopo aver spento la fiamma. Ora si controlla il tappo per verificare che tutto sia andato per il verso giusto: passate 12-24 ore dalla pastorizzazione, è il momento di controllare le capsule di metallo.Se sono incurvate verso l'interno e, premendole, non si muovono, significa che l'aria è stata estratta e la pastorizzazione è andata per il meglio. Se invece il centro della capsula non è concavo e, sotto pressione del dito, fa "click", significa che la pastorizzazione non è riuscita e bisogna ricominciare da capo. Oppure consumare il prodotto entro pochi giorni. -- Eleonora Lanzetti