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VARZIHanno deciso di investire e puntare sulla coltivazione di mandorleti dai quali ricavano torte e biscotti di altissima qualità che presto diventeranno Bio. La storica azienda agricola familiare "Il Patanti" di San Martino, frazione di Varzi, nata nel 1872 e condotta da Stefano Albertazzi e dalla madre Giuseppina Tornari, ha deciso di sviluppare il progetto "La Galaverna" con l'apertura di un laboratorio e punto vendita di questi dolci prodotti dalla lavorazione artigianale delle mandorle. La passione per i dolci e per le mandorle in casa Albertazzi viene tramandata da Nonna Maria, che ultima erede di una antica stirpe di casalinghe varzesi, ha conservato fino ai giorni nostri "quella ricetta" unica ed inimitabile. Oggi grazie al progetto "La Galaverna" la Famiglia Albertazzi e i suoi collaboratori attraverso un moderno mandorleto, coltivato secondo le più attuali tecniche di produzione, ma nel rispetto assoluto della tradizione, grazie al piccolo laboratorio artigianale all'interno dello stesso, continua a tramandare l'autenticità e la semplicità di "quei dolci" di un tempo. «Il progetto La Galaverna nasce con una filiera corta del mandorlo - afferma Nicole Volo collaboratrice dell'azienda - La mandorla, dopo il Salame è uno dei prodotti tipici di questa valle. Proprio qui vicino al nostro laboratorio ci sono le piante di mandorlo i cui frutti vengono utilizzati per la preparazione di biscotti e torte che vengono poi confezionati. Le mandorle, una volta raccolte, vengono sgusciate attraverso degli appositi macchinari, tostate e tritate. Le nostre torte contengono il 23% di mandorle, farina di grano tenero, burro, zucchero, uova e aroma di limone.Per la preparazione utilizziamo tutti nostri prodotti. Abbiamo infatti piantato il grano che viene utilizzato soprattutto per la preparazione dei biscotti». Nell'azienda, che si distende su 30 ettari, tra parte boschiva e terreni coltivati, sono state piantate oltre 1500 piante di mandorle. Nel laboratorio vengono preparate e poi vendute nel punto vendita in media 3 mila torte all'anno e presto questi prodotti si fregeranno del marchio Bio. Infatti, l'azienda iscritta a Coldiretti e a Campagna Amica ha avviato l'iter per poter ottenere la certificazione, che le consentirà di conquistare nuovi mercati. I prodotti a base di mandorle sono venduti attraverso alcuni distributori a Pavia, Voghera, Tortona e sono presenti ad Eataly nelle sedi di Milano, Torino e Roma. Tra gli obiettivi futuri dell'azienda, oltre all'ottenimento della certificazione Bio, c'è anche l'intenzione di esportare il prodotto all'estero. --MATTIA TANZI