Mascarpone, la tesi di Brera

«La crema fatta con il mascarpone artigianale è, semplicemente, più buona». A dirlo è Maurizio Torriani della Formaggeria Pavese di viale Venezia 4 (già Latteria Sociale Pavese, dal 1950), che seleziona prodotti tipici dalle piccole realtà artigianali mettendo. La sua Formaggeria, specialmente a Natale, diventa una "botteghe" più frequentate dai pavesi, che amano cucinare i piatti della tradizione con i sapori di una volta. «La differenza tra mascarpone artigianale e industriale sta nel gusto e nella cremosità - spiega Torriani, che fa riferimento anche all'origine di questo formaggio tipicamente lombardo, nato, stando alla ricostruzione di Gianni Brera, alla cascina Mascherpa, tra Pavia e Lodi -. Non avendo conservanti quello artigianale dura al massimo dieci giorni, ma ne vale la pena, perché la differenza si sente. E' buono anche mangiato da solo». Naturalmente la qualità si paga, e il mascarpone non fa eccezione. Il prezzo di quello artigianale si aggira intorno ai 20 euro al chilo, per quello industriale, si va dai 10 e i 15 euro.