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Cos'è il resveratrolo? Lo abbiamo chiesto all'enologo Mario Maffi: «E' una sostanza fluidificante naturale del sangue. E' stato preso in grande considerazione una trentina di anni fa, quando esplose nel mondo enologico quello che è stato definito il "paradosso francese". Da un'indagine fatta, risultava che i francesi, normalmente, hanno meno problemi cardio vascolari rispetto agli altri popoli occidentali, anche perché i "cugini" fanno un giusto consumo di vino rosso. Tra i vini ricchi di questa sostanza che fa bene all'organismo, ci sono i vini rossi ottenuti da uve ricche di polifenoli, quindi tannini: per cui pensiamo alla croatina dell'Oltrepo o al Nebbiolo del Piemonte, per citarne due. Questi vini, vinificati in maniera tradizionale, ricchi di sostanze polifenoliche, diventano dei vini salutaristici, naturalmente se consumati nella giusta dose. Il resveratrolo è presente anche in alimenti come formaggio da grattugiare o cioccolato fondente». Qual è il quantitativo ideale giornaliero di vino? «Stando alla ricerca scientifica, si parla per l'uomo adulto, senza problemi ovviamente, di mezzo litro al giorno; mentre per la donna 350 centilitri. E' chiaro che dipende anche dall'attività fisica e dal consumo di calorie. Importante, il vino va sempre assorbito con il cibo, anche quando si fa l'aperitivo». (f.scab.)