Scaglia, il formaggio al latte crudo

E' perfetto con miele, confetture e composte: è lo Scaglia, formaggio a latte crudo che stagiona per oltre due mesi prima di essere pronto per la tavola. «Gli ingredienti sono semplicissimi: latte vaccino, fermenti selezionati, caglio e sale», spiegano Giorgio Tornari e sua moglie Daniela, che dal 1989 in località Lagone al passo del Brallo allevano vacche di razza frisona. Qui, tra i pascoli dell'Oltrepo a più di mille metri d'altezza, i titolari della Piccola società cooperativa agricola Cima Colletta producono un latte di alta qualità da cui nascono anche il Nisso e la Molana del Brallo, le caciotte aromatizzate e gli yogurt. «Si possono acquistare in azienda – spiegano i Tornari – e anche al mercato di Coldiretti-Campagna Amica a Pavia il mercoledì mattina in piazza del Carmine, e a Voghera la domenica in piazza Duomo».