Bufala pavese, primato lombardo

SANTA CRISTINA Sono stati i primi a produrre la mozzarella di latte di bufala lombarda e ora stanno ottenendo un grande successo i gran parte della regione grazie ad una produzione di formaggi di elevata qualità. I pionieri della mozzarella lombarda si trovano nel comune di Santa Cristina e Bissone che ospita il punto vendita denominato "Molino delle Bufale" parte integrante dell'azienda De Vecchi Achille situata a Zelo Buon Persico in Provincia di Lodi. "Dopo una lunga attività, che ci ha portato negli anni a raggiungere livelli produttivi notevoli con le vacche da latte di razza frisona selezionate per alte produzioni, abbiamo deciso di riconvertire l'allevamento puntando sulle bufale. - Spiega Mauro Inverni che insieme alla moglie Renata Croce collabora con questa realtà casearia.- Questo nostro obiettivo è stato raggiunto grazie alla consulenza della Coldiretti di Pavia che ci ha seguito sin dall'inizio accompagnandoci lungo tutto il cammino della produzione. Siamo partiti nel 2011 iniziando a lavorare piccole quantità di latte trasformandole e andandole a vendere ai mercati Coldiretti". Nel giro di poco tempo l'azienda, grazie alla qualità dei prodotti, è presente in otto mercati lombardi tutti i week end (il mercoledì sono presenti in Piazza del Carmine a Pavia) ed inoltre, serve ristoranti, gastronomie, macellerie e spacci agricoli nelle province di Pavia, Lodi e Milano. «Oggi lavoriamo circa 500 litri di latte al giorno con una produzione di mozzarelle (giornaliera) che supera i 100 chili. - Continua Mauro Inverni - Inoltre, produciamo e vendiamo scamorze, cacio cavallo, un grana mescolato con latte di bufala e vaccino, gorgonzola, taleggio, caciottine ecc... In azienda si allevano circa 200 bufali (acquistati inizialmente a Caserta circa 13 anni fa) di cui 110 sono impiegati nella mungitura. La scelta del titolare Achille De Vecchi di riconvertire l'azienda allevando bufali al posto delle vacche è stata una scelta sicuramente giusta». L'azienda produce anche burrate e Yogurt ma anche salumi derivati dalla carne di bufala. "Non solo i formaggi ma anche i nostri insaccati sono molto apprezzati dai clienti. - Conclude Invenri - Produciamo bresaole magre di bufala, salami, salamelle e caciatorini di alta qualità che giustificano i nostri prezzi superiori a quelli di altri concorrenti». Mattia Tanzi