Addio a Erminia decana delle cuoche

CANDIA Erminia Mantoan è morta ieri, a un mese dalla chiusura della Taverna del Duca. La cuoca, che il 24 maggio avrebbe compiuto 96 anni, aveva aperto nel 1966 la taverna nella piccola frazione di Terrasa di Candia, affacciata sulle rive del Sesia a pochi chilometri dal Monferrato. I funerali saranno celebrati lunedì, alle 10.30, nella chiesa di Terrasa. La trattoria che ospitò, fra gli altri, Renato Pozzetto e Nicola Di Bari, aveva chiuso i battenti a causa dei problemi di salute della cuoca e titolare, che negli ultimi giorni era ricoverata all'ospedale di Casale Monferrato. Uno dei nipoti è il sindaco Stefano Tonetti. «Mia nonna - spiega - aveva reso celebre la taverna sulle rive del fiume Sesia grazie a polenta e baccalà, il suo piatto squisito e senza tempo». Erminia, nata a Cavarzere (Venezia), era arrivata in Lomellina con il marito Francesco Mantoan e in pochi anni aveva saputo abbinare i piatti della tradizione culinaria veneta con quelli lomellini. «Mia nonna - aggiunge Tonetti - ha sempre puntato sulla cucina veneta proponendo polenta e baccalà e fegato alla veneziana, ma in tutti questi anni è riuscita anche a imparare i piatti della cucina lomellina». Erminia Mantoan era sicuramente una delle cuoche più anziane d'Italia. Con lui si chiude un'epoca nella ristorazione locale. (u.d.a.)