Ingredienti sani e gustosi per un menù di alta qualità

di GIGLIOLA BRAGA* Un menù all'insegna dei prodotti della pesca, dalla trota ai molluschi e ai crostacei, con un trionfo di verdure fresche del pinzimonio. Risulta quindi particolarmente digeribile e ricco di sostanze benefiche e protettive per la salute grazie alla presenza non solo degli ortaggi, ma anche delle erbe aromatiche qui ampiamente utilizzate. La trota ha una carne magra povera di sodio, quindi sotto questo aspetto ben compensa l'utilizzo di elementi più ricchi di questo minerale, come i gamberi del secondo piatto e l'umeboshy della salsa del pinzimonio. La trota ha ottimi quantitativi di potassio e ferro che vengono preziosamente conservati dal tipo di cottura utilizzata nella ricetta. Altrettanto ricchi di minerali sono i calamari, persino più magri della trota, mentre il numero limitato di gamberi per porzione compensa benissimo il loro maggior contenuto di sodio e di colesterolo che supera quello degli altri ingredienti proteici. In ogni caso, l'insieme dei piatti crea un menù ben bilanciato e adatto a tutti. * autrice di "L'alimentazione giusta per mio figlio" (Sperling&Kupfer - 2011) ricette a cura dello chef Denny Bertolasio ristor. Centro Tao (Park Hotel Imperial) Limone sul Garda (Bs) www.centrotao. it