Filetto d'agnello e carciofo alla barigoule

CALORIE GRASSI COLESTEROLO FIBRA 200 4 20 9 INGREDIENTI1 filetto d'agnello 10 carciofi 1 finocchio 1 spicchio d'aglio 2 carote piccole 1 litro di brodo vegetale 250 ml. di aceto bianco Mondate e tagliate i carciofi e stufateli con finocchio, aglio e carote. Aggiungete il brodo e l'aceto e fate cuocere. Per la crema di carciofi, cuocete in olio e scalogno i cuori di carciofo con patate a cubetti, bagnando col brodo. Frullate. Sbollentate le carote e conditele a crudo con olio e sale, insieme ai dischi di carote tagliate in obliquo. Cuocete l'agnello con aglio e timo, finchè non sarà rosa all'interno. Componete la crema di carciofi, adagiandovi sopra i carciofi barigoule e le carote tagliate. Adagiate il filetto d'agnello e condite con olio extravergine d'oliva.